潮菜粵菜三大菜系其中之一，（廣府菜，客家菜，潮菜）。潮菜海鮮食法以原汁原味鮮味為特色。隨著廣府菜的風光不再（日漸沒落），潮菜在粵菜三大菜系中有後來居上之勢。

魚仔鼎作為潮菜海鮮烹飪中的一種特色，也頗受廣大消費者的喜受。此菜式跟順德大盆魚有多少相似之處。

魚仔顧名思義也就是說小魚所謂鼎，也就是鍋。也就是說將小魚裝在一個鍋裡用慢火烹製而成。魚仔鼎是用好幾種小魚，（剝皮仔、沙尖、紅口、等多達七八種）放在鍋內加入其它配料（如姜蔥等）一齊用慢火燜制而成。此菜式特點為原汁原味，新鮮，味美。

潮菜海鮮還有不少特色食法，小蝦菇（瀨尿蝦），粵菜做法一般要不白灼、鹽水、椒鹽、美極為多，但是潮汕人吃法有點不一樣，生醃吃法，他們將洗乾淨的蝦菇放入調製好的調料中（調料用醬油、辣椒油、麻油、鹽味、香菜等製作而成）醃製一定時間後即可食用，味道非常棒。

潮菜屬於閔南菜系的一種，非常注重滋補與養生，追求原汁原味，擅長食療藥膳，主要有美容藥膳，長壽藥膳、四季養生藥膳等。

潮州菜的特點，是以烹製海鮮見長，對海鮮的烹調選料十分考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 鬱而不膩的效果。

什麼是魚仔鼎呢？

　魚仔鼎就是由顧客任意挑選多種小魚，然後放進鍋內用慢火燜制而成的一道美味，用川菜的話說叫大雜燴，用東北的話說叫亂燉，但經過廚師的精心製作，這道大雜燴香氣四溢，肉質細膩，格外鮮美。

主要原材料有，七八種小海魚， 油、鹽、姜、蒜、小蔥、芹菜，香菜、砂煲

1、把雜魚處理乾淨，用鹽，蔥，姜，料酒醃一會兒，然後處理乾淨備用。

2、姜切段，蒜拍破，芹菜切段，蔥切段備用。

3、 砂煲中倒入油，待油熱後下入姜，蒜炒香，再下蔥，芹菜，爆出香味，然後鋪上準備好的魚， 加入適量的清水，一點就夠了。

4、用大火煮開，然後改小火，蓋上蓋子繼續燜煮，用小火再煲約10-15分鐘左右，待汁稠味濃時加入蔥花和香菜，然後關火再燜上幾分鐘就可以了。

都是日本的吃貨，確是有盛各，本身是好食，怎樣搞都好食，如果是沒好食，怎樣搞都沒人看，試一次就知道，在四到七月才吃哦！往後幾個月急凍才能長年都有，人的眼老是明亮的，是沒用別人囉嗦。

謝邀，潮州菜是廣東三大菜系之一，潮州菜歷史悠久，源遠流長，起於漢，唐，受中原烹飪技影響發展至今，是漢族飲食文化的一部分，也是潮州文化的一部分。潮菜魚仔鼎的做法是選幾種小魚(海魚)洗乾淨，把配料(姜，蔥，蒜，芹菜，香菜)放進沙煲，裡面加進一點點油，然後把幾種小魚放進沙煲，加入水，水量為把魚淹沒就好，大火到水開，然後小火慢煲，一般到湯退到見魚就好。這樣的魚煲就原味原計，鮮甜可口，如果怕腥的在加水的時候加一點料酒，這樣魚仔煲就完成了。

一般在家的做法:去市場買些新鮮各種小魚，油，鹽，薑片，蔥適量。香菜，芹菜看自己愛好吧。各種新鮮小魚洗淨，處理好，用適量鹽醃製30分鐘左右，入味 。準備薑片，適量的蔥，芹菜，香菜，洗淨切好。 小鼎仔洗淨，燒乾，下適量的油 。小火爆香薑片 。將適量的香菜，芹菜，蔥等。鋪滿鍋底 。將醃製好的小魚瀝乾水分，平鋪在香菜，芹菜和蔥上。 蓋上鍋蓋，7分鐘左右 ，即成。原汁原味，鮮美的鼎仔魚起鍋了。