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1 # 趙家小廚
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2 # 花粉多多
麻辣小魚的做法：
【主料】 小魚仔
【輔料】 幹辣椒，姜，蒜，花椒，白砂糖，味精，生抽，老抽，五香粉，植物油，芝麻
1.小魚仔洗乾淨，用溫水浸泡一個小時後撈出，沖洗乾淨，瀝乾，待用；
2.將辣椒切成辣椒碎（或者買現成的辣椒碎），姜蒜切碎，待用；
3.鍋內放油，燒熱，放入小魚炸一下，不要炸的太乾，太乾的話小魚就沒有嚼勁了。
4.另起一個鍋，熱鍋倒入食用油，放入花椒，小火炸出香味後撈出不要，放入辣椒碎，姜蒜末炒香，接著放入小魚仔，加入料酒，生抽，老抽小火翻炒，再加入白砂糖繼續小火慢炒，加入味精，五香粉，芝麻翻炒均勻盛出裝盤。（這步要小火多炒一會，使小魚更入味）
溫馨提示：因為小魚本身有鹽味，而生抽和老抽都含有鹽味，不要加太多，否則會太鹹。
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3 # 揮舞的鋤頭
食材清單
小魚乾 250g 、 辣椒粉 適量 、 生薑 一小塊 、 蔥 可以多放點 、 蒜 4瓣 、 料酒 適量 、 白糖 適量 、 鹽 適量 、 花椒粉 適量
烹飪步驟
1/4
挑選小魚乾的時候選擇公小魚乾，因為個頭比較小，味道也會好點。將小魚乾洗乾淨以後，放好備用。
2/4
姜蒜切末，蔥切段備用。
3/4
鍋裡放油燒熱將姜蒜末放入爆香，再放入辣椒粉，辣椒粉看個人喜好，喜歡辣的可以多放，不喜歡可以少放。翻炒幾下，然後放入小魚乾，小魚乾放入以後倒點黃酒去去腥，繼續翻炒。
最後一步
因為魚乾被洗以後就變軟了，所以魚乾在鍋裡的時候需要充分被油炸幹味道才會脆脆的。看魚乾變脆以後加入花椒粉，花椒粉喜歡麻一點的可以多加，加入一點點白糖調味，然後加入少許鹽，因為魚乾本身已經有一點鹽味了，所以加一點點鹽是為了提味，喝粥下飯感覺剛剛好。然後繼續翻炒幾下，加入蔥段，炒一分鐘左右就可以撈起來了。
小貼士
簡單味道好，一個人在家簡簡單單就可以搞定一頓伙食，或者解決你寂寞的嘴，當零食吃也可以哦！
食材清單
小魚乾 250g 、 辣椒粉 適量 、 生薑 一小塊 、 蔥 可以多放點 、 蒜 4瓣 、 料酒 適量 、 白糖 適量 、 鹽 適量 、 花椒粉 適量
烹飪步驟
1/4
挑選小魚乾的時候選擇公小魚乾，因為個頭比較小，味道也會好點。將小魚乾洗乾淨以後，放好備用。
2/4
姜蒜切末，蔥切段備用。
3/4
鍋裡放油燒熱將姜蒜末放入爆香，再放入辣椒粉，辣椒粉看個人喜好，喜歡辣的可以多放，不喜歡可以少放。翻炒幾下，然後放入小魚乾，小魚乾放入以後倒點黃酒去去腥，繼續翻炒。
最後一步
因為魚乾被洗以後就變軟了，所以魚乾在鍋裡的時候需要充分被油炸幹味道才會脆脆的。看魚乾變脆以後加入花椒粉，花椒粉喜歡麻一點的可以多加，加入一點點白糖調味，然後加入少許鹽，因為魚乾本身已經有一點鹽味了，所以加一點點鹽是為了提味，喝粥下飯感覺剛剛好。然後繼續翻炒幾下，加入蔥段，炒一分鐘左右就可以撈起來了。