明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

核桃的食用方法

　　食用禁忌

　　1.肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

　　2.核桃不宜與酒同食。據宋代馬志的《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血。 ”可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。

　　特別是有咯血宿疾的人，更應注意禁忌。

　　如支氣管擴張、肺結核患者飲白酒，即可引起咯血，不與核桃共食亦可致病。

　　3.一次不要吃得太多，否則會影響消化。

　　4.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以不要剝掉這層皮。

　　5.陰虛火旺之人忌食。

　　6.大便稀薄、拉肚子的人忌食。

　　7.鼻衄、肺膿瘍者忌食。

　　8.核桃不可與野雞肉一同食用。