營養價值

酸菜的營養成分取決於它的醃製原材料，絕大多數都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸以及一些礦物質，不過鈣質、磷在酸菜中會被中和掉，失去補益作用。

1.有機酸：酸菜中含有大量的有機酸，大部分是乳酸，具有較強的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進消化的功效。

2.膳食纖維：酸菜的原材料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維，在食用之後能起到很好的潤腸通便功效，適合便祕人群食用。

3.銅元素：酸菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

功效作用

酸菜，在中國各個地區都可製作，是一種以綠葉蔬菜為原材料的醃製類食物，口味鹹酸，有開胃健食、潤腸通便、殺菌抗炎、促進消化的效果，適合消化不良、胃腸炎症以及便祕的患者食用。

1.開胃健食

酸菜味酸，含有很多的有機酸，食用在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、噁心嘔吐的人群食用。

2.潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過醃製之後纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能溼潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便祕人群食用，有潤腸通便之效。

3.殺菌消炎

酸菜中含有很多的有機酸，本來就有較強的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬於益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎症的人群食用。

4.促進消化

酸菜中含有很多的有機酸，在食用之後還能促進胃酸的分泌，升高胃內的酸度，增強消化功能，適合消化功能不佳的人群食用。

營養價值：

　　酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸製的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

價值功效

　　⒈泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

　　⒉泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;

　　⒊泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收;

　　⒋泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。

　　⒌富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　適宜人群：出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

　　⒈酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

　　⒉酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，

　　⒊黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

酸菜是有營養價值的喲，酸菜的營養成分取決於它的醃製原材料，絕大多數都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸以及一些礦物質，不過鈣質、磷在酸菜中會被中和掉，失去補益作用。

1.有機酸：酸菜中含有大量的有機酸，大部分是乳酸，具有較強的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進消化的功效。

2.膳食纖維：酸菜的原材料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維，在食用之後能起到很好的潤腸通便功效，適合便祕人群食用。

3.銅元素：酸菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

注意，痛風病人不能吃酸菜的

的東北人醃菜都是大白菜醃製的，南方醃菜都是高杆白菜，雪裡蕻，大葉子蓋菜，醃蘿蔔苗，醃白花菜，還有醃蘿蔔，羊荷姜，刀豆，豇豆，洋姜，芋頭杆，竹筍，等等太多太多了。北方酸菜適合燉，南方醃菜實話做餡餅，包餃子，燒野味火鍋，燒紅燒肉，燒酸菜魚鍋。

我是東北人，從小就吃酸菜，沒去想過有沒有營養，只是覺得好吃就行，年齡大了些，考慮到酸菜是發酵過的白菜，一定會有營養了，所以，一直沿續吃酸菜的習慣，冬天，外面飄著雪花，屋裡燉著熱氣騰騰的酸菜火鍋，那叫一個爽，特別是農村做的殺豬菜裡的酸菜，更是別有一番風味，請別笑我，這叫一方水土一方人，最後，來一句：翠花上酸菜！

酸菜的確是有營養的食物，雖然其貌不揚，但其實它也屬於歷史很長的一道傳統食物了，酸菜也是深受人們喜愛的食物，北方很多朋友愛吃酸菜，到了秋天，各家都會開始研製酸菜。

雖然正確醃製的醃菜不會有有害菌的入侵，但醃製的最後一步會加入較多食鹽，所以含鹽量較高，不適合過多食用，過多食用可能會攝入較多鈉離子，對身體不利。可以用於料理，可以煮湯，可以用來下飯吃。

雖然適當吃點醃菜可以開胃下飯、增強食慾、其中還有豐富膳食纖維和維生素的補充，但並不推薦多吃和經常吃，一是新鮮蔬菜中的水溶性維生素成分本來十分豐富，但醃製後其中很多維生素會流失，例如對我們十分有利的維生素C成分，醃菜的營養成分也比其他蔬菜低。而且雖然醃菜中的亞硝酸鹽在人體可接受範圍，但如果長期過多食用的話可能也會有所沉積，對身體不利。

⒊酸菜是人類食物鏈裡必不可少的一環。自古以來，無論西方大餐，還是東方餐飲，酸菜扮演著極其重要的角色。法國酸青瓜，德國酸甘蘭，中國榨菜，至於日本、南韓就更多，南韓泡菜甚至成就國民經濟支柱產業。

所以啊，酸菜可以放心大膽的吃。尤其是當你胃口不大好的時候，來上一口酸辣爽口的小鹹菜，管保你胃口大開。只是平時注意不要一次性吃很多，酸菜再好，只是調味，善當配角，不是主菜。

酸菜有它的營養價值，它是由青菜加水發酵而成的它的，發酵期如果不是特別低溫的情況下大概是60到80天。因為沒經歷高溫，青菜的營養成分很好的保留下來了。發酵後增加了許多有益菌。但是以上指的是正常程式製作的酸菜。而不是有些黑心商販，把青菜泡在國家嚴令禁止的藥水裡，做出來的毒酸菜，做這種酸菜的商販能讓白菜2天的時間變酸菜。買酸菜時希望大家擦亮眼睛，毒酸菜顏色鮮豔，味道有股藥的味道。

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;

4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾。