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北京烤鴨的做法如何製作北京烤鴨 北京烤鴨是北京著名的特產，原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮，肉質白細柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：

原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油

1、原料處理

選用2.5～3千克的健康鴨，採用切斷三管法宰殺後，煺毛去內臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗淨。

2、燙皮

掛色將鴨體用沸水澆燙4次後，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。

3、涼胚

將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子面板乾燥。

4、烤制

用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然後進入烤爐。烤鴨用的木材以棗木為最好，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內水分蒸乾即可。

5、出爐刷油

鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度

北京烤鴨的做法如何製作北京烤鴨 北京烤鴨是北京著名的特產，原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮，肉質白細柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：

原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油

1、原料處理

選用2.5～3千克的健康鴨，採用切斷三管法宰殺後，煺毛去內臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗淨。

2、燙皮

掛色將鴨體用沸水澆燙4次後，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。

3、涼胚

將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子面板乾燥。

4、烤制

用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然後進入烤爐。烤鴨用的木材以棗木為最好，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內水分蒸乾即可。

5、出爐刷油

鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。

將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

步驟2烤鴨的做法圖解

加入醬油

步驟3烤鴨的家常做法

加入料酒

步驟4烤鴨的簡單做法

加入八角，桂皮，花椒

步驟5烤鴨怎麼吃

加入冰糖，蔥段，薑片

步驟6烤鴨怎麼做

加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水

步驟7烤鴨怎麼炒

第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下