用料

幹米線

500g

牛腩

2斤

牛棒骨

一大塊

西蘭花

1大朵

豆腐皮

1張

木耳

適量

酸豆角或者酸筍

適量

蔥薑蒜

適量

花椒粒

適量

豆瓣醬

一大勺

老抽（調色）

適量

生抽

適量

料酒

適量

鹽

適量

燉牛腩的調料如下：

八角

2個

桂皮

1塊

生薑

1塊

蔥白

2節

白芷

1片

料酒

適量

香葉

2片

花椒

適量

做法

1/19準備新鮮牛腩切塊，牛骨一塊

2/19牛腩切塊洗淨，用開水焯燙一下撈出

3/19準備砂鍋內倒入足夠的水燒開，先放牛骨頭燉約2小時

4/19放入牛腩塊調味料

5/19放入牛腩塊，大火燒開後轉小火煲2小時左右備用

6/19泡好的米線（提前一天晚上開時泡好的）

7/19將所有菜碼提前焯燙好過涼備用（豆腐皮切絲後不用焯燙）（配菜根據自己喜歡的放就可以）

8/19蔥薑蒜切好備用

9/19熱鍋涼油炸香花椒粒

10/19接著放一大勺豆瓣上和薑絲小火炒香

11/19一定要小火慢慢炒香

12/19接著炒香蔥蒜，烹入料酒，老抽幾滴，生抽適量

13/19加入燉好的牛腩湯燉煮片刻，將鍋中調料用漏勺撈出丟棄

14/19鍋裡只有牛肉和高湯，放西紅柿小塊、接著放入適量雞精和味精調味即可

15/19燒開水燙熟米線（不用煮，關火燜2分鐘無硬芯即可）

16/19米線裝碗，菜碼好

17/19將牛肉湯澆在上面，開吃吧

18/19再來一張

19/19放豆芽，金針菇等都可以的