在眾多美食中，米粉也算是佔有率較高的一種了，它以滑，香，軟，還有一點點酸而聞名於大家。

今天我就帶大家做一碗正宗的生榨米粉。

第一步，食材 老米，蔥，豆腐乾，花生油，紫蘇，碎豬肉，醬油，頭菜。

另外選米最好選老米，有嚼勁。

第二步先煮水，當水稍燙手時將水盛出，放入米浸泡夏季半小時左右，冬季時間稍長些，然後撈出將米用布包住放置一夜。

第三步打漿，第二天早上可以去專門的地方或者自己想辦法把米打成漿然後過濾，不用留太多水分，否則會太酸。

第四步，圧團，把米漿團放到開水中用千斤頂壓成團然後放入水中煮熟。

第五步將米粉團放到榨粉機裡，然後下壓，粉絲團會從小孔裡出來成條然後掉入大鍋開水燙上幾秒即可

然後根據喜歡的口味調味即可。

步驟1：

選米

選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米

步驟2：

洗淨

米洗淨後，放入大水槽中

步驟3：

浸泡

放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右

步驟4：

磨米

米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的

步驟5：

壓乾

磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的溼澱粉

步驟6：

揉碎

再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌

步驟7：

攪拌（將米團折成圓筒狀）

放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團

步驟8：

蒸煮（粿）

制好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出

步驟9：

攪拌

將蒸好的粿粉團放入攪拌機中

步驟10：

掄米片

放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片

步驟11：

擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）

將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條

步驟12：

蒸煮

壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

步驟13：

切米粉

剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。

步驟14：

拆米粉

把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結

步驟15：

摺米粉

用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀

步驟16：

披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步驟17：

風乾

排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發黴，所以就白費工夫了