食材

掃帚菜300g

豬五花肉適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

鹽適量

油適量

雞精適量

白胡椒粉適量

麵粉適量

黑米粉適量

甜麵醬適量

澱粉適量

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：

步驟

1掃帚菜採回來，摘下嫩葉，去掉老莖，將其浸泡在水中，清洗乾淨。

2白麵粉加入少許黑米麵，加入清水和麵。 黑米粉的比例不宜過高，30%最多，水和麵的比例在1:1.8左右即可。

3豬肉切丁（切丁才香，肉末出不來效果的），加入甜麵醬、白胡椒粉、薑末、鹽、雞精、油，攪拌均勻，醃漬1-2小時。

4蔥切碎丁。

5鍋中燒開水，將其焯水，撈出立即投涼。

6擠去水分。 切大段。

7將野菜放入豬肉餡的盤內，攪拌均勻，調成餃子餡。

8麵糰餳發完成，揉成光滑的麵糰。

9揪小面劑。

10擀餃子皮。

11填入餃子餡。

12包餃子。

13煎鍋燒熱，倒入少許油，將餃子碼入鍋內，稍煎片刻。 將澱粉和清水調和成澱粉糊，倒入其中。

14蓋蓋子，燜至湯汁燒乾，餃子底部結金黃底即可關火。

小貼士

1、麵粉和清水的比例在2:1，發酵粉一次包包子的麵粉量，基本放2-3克發酵粉即可。 2、野菜採回來，將老莖摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止農藥殘留。 3、掃帚菜焯水，是為了去掉本身的一種淡淡的澀味。 4、豬肉裡面可以加入少許油，不用加太多。