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酒過三巡是一個漢語詞彙，通常的意思是酒喝了三輪。比如，同桌的人有五位，那麼每個人都喝了一次，那麼就是一輪，也就是“一巡”。這是“巡”的最初的意思。“酒過三巡”這種說法大概起源於人們圍桌進食以後。唐代以前，人們進食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。與宴者各有一席，分散而坐，為之斟酒也不會有“巡”的感覺。隨著胡床（一種高腳摺疊椅）傳入中原，人們有了高凳，為此逐漸發明了桌子。

到了唐代人們圍著桌子吃飯的出現了，像《宮樂圖》中，宮女圍著案子而坐，一位宮女執長柄杓為其他宮女輪流斟酒，這才有“巡”的意味。古人倡導飲酒有節，飲不過三爵，過則違禮。因此“酒過三巡”的深層含義應是：酒已經喝得不少了，有正事談正事，沒有正事的話，也就應該散了。就是指飯局已經到了尾聲的意思了。

另外：經常喝酒的人，對酒過三巡中的“三巡”還有這樣的說法：

1、第一巡叫辣口，就是當第一杯酒喝入嘴裡後，在口裡稍作停留，然後再喝下去。這一巡，重點在口裡。

2、第二巡，叫嗆喉，就是當第二杯酒嚥下去後，把主要精力集中在喉部，讓上半身感到舒服。這一巡，重點在喉部。

3、第三巡，叫燒心，就是當第三杯酒喝下去後，肚子裡會像火燒一樣，像熨燙按摩一樣，酒者此時要認真感受這種剌激。

在評書與舊戲中經常可以聽到“酒過三巡，菜過五味”的話，其中菜過五味的意思是：五味一般是指酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味，是中國烹飪中調味品的總和，後來泛指各式菜餚。