胖頭魚又稱為鰱鱅，選擇上要與鰱魚區分開了。鰱鱅主要食用頭部，常用於魚頭的烹飪製作。

可以分為水庫河流野生和魚塘養殖，兩者價格相差甚遠，購買時可主要從口部、胸鰭內側、體型、背側進行辨別。

人工養殖的鰱鱅，口部從背部觀察時，胸鰭內側顏色明顯比體色深，基部有較多黑色斑點；體型較粗短。

野生鰱鱅，胸鰭內側顏色與體色相近，基部基本無黑色斑點。

購買時儘量選擇活魚，可以避免不必要的選擇難度。

感官特色:頭部偏小，體色從背部向下由微黑至銀白，漸變明顯。肉質富有彈性，加工後口感嫩滑，無土腥味，滋味鮮香。

優質胖頭魚自然要選野生長江、花亭湖等淡水湖泊河流水庫池塘裡多分不在水域的中上層，是中國四大家魚之一。

胖頭魚口感細膩鮮香，魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼底較低，魚腦營養豐富，其中含有一種人體的魚油，而魚油中富含不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養品，胖頭魚也叫鱅魚或者大頭魚。

胖頭魚生長迅速，三齡魚可以達到4到5公斤，最大的個體可以達到40公斤，天然產量很高，疾病也很少，又容易飼養，也是中國重要經濟魚類。

胖頭魚它是一種不斷攝食物的種類，在浮游生物的生長季節裡，只要不斷張閉，食物就不斷的隨水進入口腔，。從食物特點也可以看出他是一種中上層的型別，胖頭魚的腸管長度一般體長的5倍左右。很大吧，現在正是寒冷的冬季，吃火鍋的季節，多吃魚補腦又暖身哦！

大頭魚是鱅魚的俗名，又叫做大頭魚、大頭鰱、花鰱。優質的胖頭魚眼球突出，魚鰓鮮紅，鱗片完整不易脫落。

肉質堅實有彈性。不新鮮的胖頭魚絲魚鰓發白，肉質鬆散，沒有彈性，鱗片容易脫落。鱅魚有寄生蟲，如果要儲藏，建議過水後再放入冰箱冷凍。

下面給大家介紹兩款菜式“燉胖頭（鱅魚）魚”。

食材準備：鱅魚頭1只，豆腐4塊，雞湯一斤，豬肉二兩，冬筍、料酒、水髮香菇、熟豬油食鹽、薑片、蔥段雞油、味精、胡椒粉各適量。先將魚頭整理乾淨後用料酒和食鹽醃約1小時取出洗淨；豬肉和冬筍分別洗淨後切成薄片，香菇去蒂大的切成塊，豆腐切成4釐米長、2釐米寬的條放入盤中。炒鍋置火上，放人熟豬油燒至六成熱，投人魚頭煎至兩面發黃，加入料酒、蔥段、拍松的薑片、冬筍片、豬肉片、香菇、食鹽和雞湯。燒沸後撇去浮沫，改用小火燉至熟透，撒入味精和胡椒粉，淋人雞油，倒入豆腐略燒片刻出鍋裝盤。

“燉天麻魚頭”

食材準備：鱅魚頭1只，肥肉一兩，淨油菜心3棵，天麻、淨冬筍、熟火腿、蔥姜油、水發口蘑、奶湯1一斤，香菜段、料酒、米醋、姜塊、蔥絲、白酒、食鹽、味精、植物油、蔥段、胡椒粉各適量。先將大麻洗浄後切成薄片，用白酒浸泡得天麻酒液20g，浸泡後的天脒片留用；將魚頭去鰓洗淨，放在七成熱的油鍋中稍炸，立即倒入漏勺內濾去油；肥肉、口蘑、冬筍和火腿都切成片。炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥段和拍松的姜塊稍炸，放入肥肉片煸炒。加入料酒、米醋、奶湯、食鹽、味精和胡椒粉燒沸，擺人魚頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片，燒沸後撇去浮沫，淋入天麻酒液，蓋上蓋改用小火燉半小時左右。加人油菜心和天麻片，揀出薑片再燉5分鐘，端下鍋，撒入蔥絲和香菜段，淋入蔥姜油出鍋裝盤。