幹蔥是我們北方地區才有的，因為冬季天寒地凍，在我們這裡凍層可以達到1.5米，不用說蔥也都被凍在地裡了，以前交通不方便，在冬季想吃新鮮蔬菜是不可能的事情，即使是過年也沒有新鮮蔬菜的，所以都要在秋天儲存一些蔬菜留在冬天食用，這幹蔥就是在秋天在地裡收穫以後，要經過晾曬然後，捆成一捆一捆的，然後！放在陰涼通風處進行自然儲存，到了冬天蔥葉子已經幹了，剩下蔥白部分已經凍了，但是這種凍過的蔥放在室內解凍後還是可以食用的，所以我們本地人把這樣秋天收穫留著冬天吃的蔥叫做幹蔥，收穫的過程叫做起幹蔥。我們這個地區起幹蔥都是在9月下旬到10月初，當然了，這也不是絕對的，每個地區起幹蔥的時間是不一樣的。

大蔥營養豐富，是華人最常食用的一種蔬菜。大蔥可以降糖、降脂、降壓、減肥，據說大蔥還可以抗癌呢。近些年交通便利了，冬天也可以吃到南方運來的新鮮大蔥，不過在我們北方還是保留了秋季起幹蔥的習俗，幾乎每家每戶在秋天都要起幹蔥，畢竟自己家種植的大蔥吃著放心，感覺味道也要好一些。

以前沒有塑膠大棚，每年春天吃到菜園子裡的第一種蔬菜就是發芽蔥，大蔥耐寒，在春季最早發芽出土，所以在困難年代，大蔥對我們來說是一種很不錯的蔬菜。現在科技進步了，就算不去超市裡買蔬菜，我們自己也可以在菜園子里扣塑膠大棚種植各種蔬菜了，當然了，大蔥也是必不可少的。同時，我們這裡還依然保留著起幹蔥的習慣。

這裡所說的幹蔥就是在氣溫低、蔥葉幹掉、蔥根還成活的情況下來起的，而這種幹蔥只有在西北、華北地區才有。

1、 我們甘肅老家起幹蔥的時間。就是在農曆十一月中旬到臘月中旬起幹蔥，因此這個時間段之內就是徹徹底底的起幹蔥了。

2、 起幹蔥的時候一定要注意。我的步驟是這樣的：

（1）、把幹蔥葉子全部拔掉，這時候幹蔥葉子已經幹掉死亡，很容易就拔下來了，記住一定要拔乾淨；

（2）、起幹蔥建議用鋤頭或者最好使用“三股鐵叉”，這樣可以很好的防止幹蔥的根被挖斷，反正我挖幹蔥的技術不行，老是把根給挖斷；

（3）、有的幹蔥幹葉比較長而且很柔，弄不下來，這時候建議你用大剪子把這些幹蔥葉剪掉，注意剪的時候一定要整體的剪下去。

3、 幹蔥肯定直接 不能買，要移栽之後長出嫩芽才能賣

我家幹蔥經過上述步驟之後就會被移栽進我發小家的溫室大棚裡面，這次移栽在擺放的時候是很密集的，看上去似乎只有一小片幹蔥，但是在賣的時候，綁好一稱那就有1000斤以上了。

幹蔥移栽到生芽售賣的時間是20天，也就是假如在農曆11月15日移栽的，到了臘月初至臘月中旬就可以賣這些起了芽的幹蔥了。這可是我們鄰村村民到了冬天又一塊主要的經濟收入來源，有的甚至移栽3000斤多，等到臘月底賣，那時候正是春節趕年集，價格很不錯。