區別是：半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裡，面就發的快一些。

區別是：半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。分析如下：

1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裡，面就發的快一些。

擴充套件資料

具體制作

1、麵肥與麵粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。

2、因麵肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，麵糰調製好後要立即使用。

3、主要是蒸饅頭 花捲 大包等。