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  • 1 # 使用者6022008683485

    是為了讓大米糕的口感更細膩。

    準備食材:大米粉(粘米粉)200克、紅糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克

    1、大米粉、白糖、紅糖一起混合均勻,加320克清水用蛋抽攪拌至看不到乾麵粉,紅糖完全融化為止。

    2、剩下的30克清水加酵母混合均勻,配方里面的糖的含量很高,酵母用耐高糖的比較好用,沒有的話用平時做饅頭用的酵母也可以,耐低糖的酵母就不可以,會發酵不起來的。

    3、燒半鍋開水,沸騰後關火,大米糊隔水加熱,用蛋抽不停地攪拌,順便把油也加進去一起攪拌,一直加熱到米粉糊變得濃稠為止,加熱的時候米粉糊有結塊的話馬上連盆端出熱水,放在桌子上快速攪拌,結塊散開再加熱。

    4、加熱好的米粉糊不是全熟的,還是可以流動,提起來可以成一條線,加熱讓米粉糊變濃稠。

    5、加熱好的米粉糊繼續攪拌散熱,手摸上去是溫溫的感覺就可以加酵母水了,攪拌均勻蓋上保鮮膜發酵(酵母是不耐高溫的,溫度超過五十度就會把酵母裡面的活性成分殺死,沒辦法發酵),加熱過的米粉糊要放涼一些再加酵母水,切記。

    6、米粉糊發酵至兩倍大,表面有很多濃密的氣泡,用蛋抽攪一攪,排掉大氣泡,倒入提前準備好的模具中,第二次發酵,夏天十分鐘就可以了。

    7、蒸鍋的水燒開,模具放進去大火蒸30分鐘即可,關火後燜2分鐘再取出來。

    8、稍稍放涼再切小塊。

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