1
選取五花肉，並且，一定要保留五花肉的皮，因為五花肉上的皮，在煮的時候，裡面會有膠原帶白析出，這樣會增加湯的粘稠度並且增加肉的口感。選取好五花肉後，放入一定的鹽和料酒，對肉進行醃製一小時。
2
第二步：對香料進行處理
做肉夾饃，需要十多種中藥材，這些中藥材我們俗稱香料，首先一點，就是對於香料的取材。因為任何材料，都是三六九等，如果選擇質量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。質量好的甘肅花椒，外表紅顏，幾乎不含有花椒籽。但是質量差的花椒，不僅外表顏色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道來自於殼，並且來自於籽，所以質量差的花椒，自然沒有質量好的花椒口感好！
然後選擇好正確的香料後，就得對香料進行初步處理，用溫水和白酒把香料泡一泡，然後再鍋裡放入適當的肉，把泡過的香料放進去炒制。香料為什麼要炒制一下？因為炒制過後的香料被稱為熟香料，熟香料在煮肉的時候，更能揮發出本身的味道，這樣煮出的肉，口感非常好！
3
第三步：炒糖色
首先在乾淨的鍋里加入適當的冰糖（如果想要成本低，可以用白糖），然後放入水，這個水能掩蓋住冰糖就行了，然後開小火，這時冰糖會慢慢融化，待水分慢慢燒乾後，剩下的就會慢慢變色。慢慢的把冰糖炒成深紅色時，就行了。
這裡需要注意的事，炒糖色的時候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的話，做出來的肉，會發苦。所以，一定要用小火炒糖色！
4
第四步：熬製肉
準備了那麼久，終於要熬製肉了。咱把剛才醃製過的五花肉，炒制過的香料，還有炒好的糖色，一起加入一個大鍋中，然後加一定的鹽，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透並且鬆軟就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的時候，一定不能給煮的太過了，要不然，第一個是肉容易碎，而且豬肉率低，增加成本。
煮在鍋裡煮好後，倒入一個小砂鍋裡，或者倒入一個不鏽鋼桶裡，然後讓在一個蜂窩煤上面，小火保溫，隨時賣，隨時取。
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選取五花肉，並且，一定要保留五花肉的皮，因為五花肉上的皮，在煮的時候，裡面會有膠原帶白析出，這樣會增加湯的粘稠度並且增加肉的口感。選取好五花肉後，放入一定的鹽和料酒，對肉進行醃製一小時。
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第二步：對香料進行處理
做肉夾饃，需要十多種中藥材，這些中藥材我們俗稱香料，首先一點，就是對於香料的取材。因為任何材料，都是三六九等，如果選擇質量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。質量好的甘肅花椒，外表紅顏，幾乎不含有花椒籽。但是質量差的花椒，不僅外表顏色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道來自於殼，並且來自於籽，所以質量差的花椒，自然沒有質量好的花椒口感好！
然後選擇好正確的香料後，就得對香料進行初步處理，用溫水和白酒把香料泡一泡，然後再鍋裡放入適當的肉，把泡過的香料放進去炒制。香料為什麼要炒制一下？因為炒制過後的香料被稱為熟香料，熟香料在煮肉的時候，更能揮發出本身的味道，這樣煮出的肉，口感非常好！
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第三步：炒糖色
首先在乾淨的鍋里加入適當的冰糖（如果想要成本低，可以用白糖），然後放入水，這個水能掩蓋住冰糖就行了，然後開小火，這時冰糖會慢慢融化，待水分慢慢燒乾後，剩下的就會慢慢變色。慢慢的把冰糖炒成深紅色時，就行了。
這裡需要注意的事，炒糖色的時候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的話，做出來的肉，會發苦。所以，一定要用小火炒糖色！
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第四步：熬製肉
準備了那麼久，終於要熬製肉了。咱把剛才醃製過的五花肉，炒制過的香料，還有炒好的糖色，一起加入一個大鍋中，然後加一定的鹽，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透並且鬆軟就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的時候，一定不能給煮的太過了，要不然，第一個是肉容易碎，而且豬肉率低，增加成本。
煮在鍋裡煮好後，倒入一個小砂鍋裡，或者倒入一個不鏽鋼桶裡，然後讓在一個蜂窩煤上面，小火保溫，隨時賣，隨時取。