所謂多酚咖啡即是指採用特殊工藝製作，使其多酚的含量較普通咖啡更高，一般要超出普通咖啡的30%。多酚咖啡具有自然界植物中最高的生命活性指數，極富清除有害自由基，阻止細胞脂質過氧化的作用和能力，能有效減少內源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平。飲用多酚咖啡可降低血尿酸，有利於控制痛風復發。 多酚咖啡的作用： 1、抗營養性 多酚咖啡中的多酚易與食物中的蛋白質和嘌呤產生結合，並以這種結合的形式排出體外，從而降低或減少人體對食物中蛋白質和嘌呤的過度吸收和利用。應酬多的人、喜食高蛋白食物的人、嗜酒的人在過食高蛋白和高嘌呤食物的同時，結合飲用多酚咖啡可大大減少食物中的嘌呤來源，經常飲用可減少外源性嘌呤的獲得，從而預防痛風發生。 2、抗氧化性 多酚咖啡具有抗細胞氧化性，眾所周知，痛風是由高尿酸引起的，高尿酸又是由嘌呤轉化而來的，內源性嘌呤則要佔到人體內尿酸總量的70%，而內源性嘌呤很大程度上是由細胞過度氧化、分裂、早衰早亡而釋放出的核酸類物質。多酚咖啡能抗細胞氧化，增強細胞活力，減少或避免酸性物質以及因工作、生存壓力過大而致的細胞早衰早亡，保持細胞的正常生物狀態，和正常的生命週期，進而減少內源性嘌呤的生成。 3、螯合性 尿酸鈉結晶是診斷為痛風的金標準，所以痛風的形成需要高尿酸和體內有過量的鈉，當這兩種物質結合成尿酸鈉結晶時，痛風才會發生，於是防治痛風，一要減少體內的尿酸；二要排除體內過量的鈉。多酚咖啡中多酚的鄰位羥基可與鈉產生螯合反應，從而減少體內過量的遊離鈉離子的含量，從而達到減少或避免過量的鈉與高尿酸結合的作用，體內的尿酸鈉結晶少了或沒有了，痛風發生或復發的可能性就減少了或沒有了。