我家是廣西的，所以年夜飯必不可少的是白切雞，還有就是扣肉。因為爸爸十七歲就去了部隊當兵，我記得我五六歲時就是隨軍家屬了，所以家裡年夜飯還有一樣是必須的，就是包餃子。

提起包餃子，很難忘記的一段回憶。我們家是大姐先學會擀麵皮，然後到我學會擀麵皮了，她就學包餃子。之後到我大妹學會擀麵皮了，才到我學包餃子。我們家包的餃子是正宗北方包的那種，吃過的人都說好吃。

每年過年，吃過年夜飯，一家人聚在一起看春晚，看完春晚就開始包餃子。幾乎年年如此，就算我後來出嫁了，也會回去加入這個家庭活動。偶爾年三十晚不回的，初一中午一定回孃家吃餃子。

如今我父母都去世了，再也找不到當時的快樂了。所以說父母在，家在，願有父母的好好珍惜吧！

為了給大家吃個新鮮，我定選單每年都在變。而且因為本人是從事菜品開發這一類的工作的，所以往往一些還沒有上餐廳選單的菜式，已經先上了我們家年夜飯的餐桌了。

但是，老人是比較懷舊的，他們的味覺記憶已經無可改變了。所以我如果在崑山過年，年夜飯必須要有的兩道菜，一道是清切羊糕，還有一道就是七件子。

最早的時候，老蘇州人吃的羊糕，都是用的藏書鎮後山上放羊的湖羊。現在是個人都知道，藏書鎮就有毛線的羊，有地也蓋了房，往哪裡養羊？所以現在大街小巷的藏書羊肉一般用的都是安徽，山東，的凍羊，成本低點也還不錯，開店足夠用。如果用內蒙的，他還要更貴點呢。

但是讓我們一吃就吃出來了，外面買的羊糕總覺得不對胃口。而且還不便宜，賣到120一斤。

因為羊糕一定要清鮮，能不放增加味道的調料就不能加。但是一般的我們這邊北方的羊肉它達不到這個程度。必須要放香料，否則壓不住它過於強烈的羶味。

所以今年我早早的在十月份就託人在新疆幫我定了第一批出欄的塔里木小山羊。這羊最對我胃口，一隻就15斤左右。肉嫩羶味很輕，肉厚骨細，除了貴沒任何毛病，用來做羊糕再好不過。因為它除了姜酒什麼都不用放。

做法其實很簡單：把羊肉大塊放入清水中，勤換水，直到血水泡盡後下冷水鍋燒開撇清浮沫，加姜和酒小火燉到骨酥肉爛，撈出把肉拆除後過濾湯汁，再將肉和湯汁重新回鍋燒開，加少許鹽調味（鹽味要隱隱約約，不能重），倒入容器中，隔夜就凍成羊糕了。吃的時候切片沾料就行。

要說七件子，先要說說平時常吃的三件子和五件子。所謂三件子，一般沒有爭議，就是用整雞，整鴨，整蹄髈，分別處理乾淨後下鍋燉制而成。而五件子，各家的做法又都有所不同，有的人家是在三件子的基礎上增加火腿和鴿子；而有的人家是在三件子的基礎上增加鹹肉和鴿子。總之還都是增加一道醃臘一道飛禽的做法。

而七件子，則是在五件子的基礎上再增加兩種食材。今年我定的七件子為：老雞，老鵝，整蹄髈，宣威火腿，斑鳩，甲魚，牛尾；搭配松茸，蛋餃和鴿子蛋。然後將它們處理過後，燉制6小時成為一鍋。

這就是我家年夜飯每年都要有兩道菜，饞了沒有啊？哈哈哈哈。