酸味是白酒裡不可缺少的也是非常重要的，無酸不成酒。入池溫度過高酒後酸味就過頭。如果繼續發酵那就成醋了，酒醋是一家嗎！

我們生活中的醋的味道是酸味。

白酒中的酸味是酒體中非常重要的一種味道，有酸成份白酒才可以讓整個酒入口綿柔，回味甘洌，酸的味道在酒中是有一定的比例的，超過這個比例，那酒的風格就變了。

除酸最好的辦法就是用過濾或中和。

高度白酒也好，自家釀造的大米酒也好，萬一有醋酸味怎麼辦呢，辦法只有一個，既衛生又健康，那就是用雞蛋除酸，此辦法在古代時已在民間廣泛應用。

大家知道像白酒儲存不當容易發酸，甚至有些高度白酒都會發酸，那麼白酒在什麼情況下會發酸呢，一般白酒發酸與儲存的容器有很大關係，像剛燒出來的白酒必須等到涼透才能儲存，儲存的酒罈子必須是以前裝酒的老罈子最好，也可以裝在新的瓷器裡或玻璃容器中，但是有些老罈子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝，不管你洗得多麼乾淨，裝上白酒後時間一長照樣會發出酸臭味，因為以前長時間裝過東西里的一些成份已滲透在罈子內部，萬一裝上酒後馬上會發生反應，存放時間一長會導致白酒發出醋酸味。

還有自家釀造的大米酒發酸，像一些糯米酒發酸的主要原因有，一是酒麴的原因，酒麴藥做後發酵時有於溫度的關係，導致做出來的酒麴藥失效，結果最後做出來的米酒會發酸，二是大米蒸熟後沒涼透，放酒麴藥攪拌時溫度過高，做出來的米酒也會發酸，三是大米飯在放上酒麴藥後，在第二或第三天的發酵過程中溫度過高或過低也會導致米酒發酸，因為米飯溫度一高發酵過頭米酒會發酸，反之溫度過低發不起來米酒也會發出醋酸味。

那麼白酒或自釀大米酒發出醋酸味了怎麼辦呢，白酒發酸了用生雞蛋浸泡，在50斤裝的白酒罈子裡放上二至三個生雞蛋，當然雞蛋的外殼要完好不破，然後浸泡在50斤的酸白酒裡，罈子口必須密封起來，停過二個月後，把罈子裡的酸雞蛋拿出來，此時雞蛋外殼已軟化，而且酒裡的酸度都已到雞蛋裡面去了，而已沒有一點酸味了，那麼這壇酸白酒除酸成功了，而酸的自釀大米酒同樣一個道理，不過在50斤裝的罈子裡至少要放上5至6個生雞蛋，因為大米酒的酒精度低，酸度要大大超過白酒，所以生雞蛋要多放幾個，而且浸泡時間要超過酸白酒的時間，要是酸白酒時間除酸二個月的話，那麼酸大米酒放生雞蛋的時間至少要二個月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的話，不妨用此方法試一試，成本少，除酸快，而且健康又衛生。

謝謝邀請！中國白酒其實包含酸甜苦辣四味，但是好酒能夠做到各種味道的協調，也就是不會某種味道不能太過於突出。因此一般白酒裡的微酸味是不用刻意祛除的，如果白酒太過酸，通常來說發酵過程中酒麴用量把握不好、還有部分地區的水質不達標、取酒酒精度偏低、部分廠家加漿過程用了不符合衛生標準的水，這幾種情況都會導致酒質太酸，呈現出明顯的醋味。

通常來說如果是酒麴用量沒有把握好，或者是水質不達標導致的白酒有明顯醋味的話，這樣的白酒其實沒有太好的辦法，因為這樣的白酒就是不合格品；如果是取酒酒精度偏低導致，只需要復蒸一次即可。