葡萄酒飲用時候最好要適應一定的溫度，這樣才能讓葡萄酒表達出優秀的平衡口感和複雜多層次的香味特性。也就是說需要進行一定的冰鎮處理，來調整葡萄酒飲用溫度。

溫度對葡萄酒最大的影響在於香氣與味道，在不同溫度下味蕾的感知度也是不同的。合適的飲酒溫度既可以幫助這瓶酒展現出最出色的一面，也可以利用溫度來掩蓋酒的一些缺陷。

飲用溫度過低會導致紅葡萄酒香氣封閉、酸度降低，口感過澀，口感會大打折扣；會導致白葡萄酒香氣封閉，酸爽的清新感凸顯不出，口感顯得單調無味。而飲用溫度過高會凸顯酒精味，掩蓋了葡萄酒愉快豐富的香氣，甚至會帶來不舒服的刺激感。

一般葡萄酒的適飲溫度在8-20℃之間(注意品飲的過程中溫度會逐步升高，因此葡萄酒飲用前的冰鎮調整時，需要略微低於這個溫度區間）：

溫度高於20℃：酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑑的愉悅感。

溫度低於 8℃：大多數葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑑愉悅感。

溫度 8-20℃：溫度越高，會增加甜度和苦味的表達；溫度越低，會加強酸度和單寧緊澀感的表現。

大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，也就是需要進行冰鎮處理，降低酒的溫度。以突出酸度，中和甜膩，保持清新爽脆的口感。酸度不足的甜酒尤其要重視溫度，稍低的溫度可以幫助酸度感受的提升，建立起口感風味的平衡。

溫度對葡萄酒裡的二氧化碳也有很大的影響，溫度高時二氧化碳處於極其活躍的形態，逃逸散失的更為明顯，因此為了讓起泡酒可以擁有更為綿細的口感和持續的氣泡，起泡酒需要更低一些的飲用溫度，因此更需要冰鎮處理。但對一些氣泡只是附屬產物的低甜份起泡酒則溫度略高點才合適，比如年份香檳和澳洲的西拉起泡酒。

總結下來，葡紅葡萄酒常規可以在室溫下直接飲用，但最好還是稍微冰鎮一下，特別是炎熱夏季。白葡萄酒最好冰鎮後再飲用，但長時間將白葡萄酒放在冰桶裡很可能導致葡萄酒溫度過低。葡萄酒在飲用過程中會在酒杯裡逐漸升溫，因此要根據葡萄酒不同表現靈活調整適飲溫度。大致各種葡萄酒適飲溫度建議如下：

•普通起泡酒、甜白、冰酒：4-6 ℃

•普通乾白、香檳：6-8 ℃

•優質起泡酒、中等乾白：8-10 ℃

•新酒、桃紅葡萄酒：10-14 ℃

•頂級乾白、年份香檳、普通紅酒：12-14 ℃

•單寧含量低淡雅紅葡萄酒：14-16 ℃

•單寧含量高濃郁紅葡萄酒：16-18 ℃

•加強葡萄酒: 16-20℃