古人“溫一壺酒”來喝的酒，大多數是釀造酒。

這種酒今天還有，就是我們常見的米酒和黃酒這一類釀造酒。我們現在喝米酒和黃酒也還有燙酒的習俗。話說米酒配雞蛋，黃酒配薑絲，這些都是絕配。

其實即便到了明朝，大家普遍開始喝高度的蒸餾酒的時候，仍然保持了溫酒的習慣，這也是習慣的傳承。只是越往後，發現溫酒後，乙醇揮發，酒精度數降低，才逐步淘汰。但是寒夜飲酒，多少還是會溫酒共饗。

溫酒最主要是因為，釀造酒都是靠微生物自然發酵，燒熱了喝，主要考慮口感和保證不拉肚子。

古人並不會考慮是不是會有甲醇這類有毒物質，利用昇華技術，讓有害物質揮發。因為古人真的懂這些，就不會把雄黃這些東西放在酒裡共飲了，也不會吃含鉛量極高的丹藥了。

古人養身理念，認為冷酒傷身，也更傾向於喝熱酒。

古人認為酒性熱，熱酒吃下去，自然就發散得快；如果吃冷酒，會容易凝結在體內，需要五臟六腑去暖冷酒，身體受的傷害自然就大。這些在《紅樓夢》裡，都有講到過。

當然綠林好漢們，身體結實，往往不會富貴人家那樣，溫酒小盅慢酌，大熱的天氣裡，最好是大碗喝酒，去乏解渴。即便寒夜之中，也是喝的幾碗暖暖身子。

實際上萬事皆有傳承，華人喝冷酒的習慣也沒超過600年，而且溫酒來喝的習慣也沒斷承。

中秋時節，蟹腳癢，蘇州人半夜吃大閘蟹，總是要用薑絲煮壺黃酒來配的。因為傳統認為大閘蟹性寒，薑絲煮黃酒正好可以中和掉大閘蟹的寒性。早晨起來醪糟煮個雞蛋，正好暖暖胃。