火鍋鍋底易渾湯，渾湯後鍋底報廢，造成了不必要的損失。經過研究發現，造成渾湯原因和火鍋調料：雞精、豆瓣、輔料、香料、鍋底超值等有關，應注意以下幾點：

一、輔料豆瓣火鍋鍋底的炒制，豆瓣必不可少，其中以火鍋豆瓣最佳，火鍋豆瓣的小麥麵粉會導致火鍋鍋底渾湯，在使用豆瓣進行火鍋調味時要注意。選用澱粉含量較少豆瓣製作火鍋調味，即可避免鍋底渾湯。

二、香料的使用有的香料如：火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏、高湯膏、高湯粉等，有的原料會導致火鍋鍋底渾湯，這些是可以透過選擇不同的香料來解決渾湯問題的。

三、雞精的使用雞精的配發不同，一些火鍋簡單的配方易使鍋底渾湯，雞精複合調味料之中的澱粉含量太高也會導致鍋底渾湯，所以在火鍋雞精之中儘量少加或不加澱粉類的原料。目前，有些雞精不適用於火鍋調味也要考慮火鍋湯底渾湯這一問題，可以針對性研發真正適用於火鍋的火鍋雞精是理所當然的。

四、炒料的工藝問題火鍋鍋底的炒制是一門頗深的學問，稍有不甚則會出現渾湯等問題。所以，鍋底的炒制過程，必須有專業的廚師操作。這樣既可減少火鍋店的成本，又能提升火鍋的品質。

五、原輔料比例有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。火鍋調味時使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以透過改變用油的量、比例、種類來實現渾湯問題。其他原料的比例不協調也會導致渾湯現象的發生。