臭豆腐有名的分:王致和臭豆腐;湖南炸臭豆腐。具體用料與配方不專業(略過)臭豆腐有御青方之說，有名小吃，但發酵過的食品不宜多吃。

豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺等胺類物質以及硫化氫，他們具有一股強烈的臭味和非常強的揮發性。

臭豆腐的臭味，是根據發酵時間，臭豆腐發酵得更完整，時間更充足，就會更臭一些，但是時間也不要過了，過了就是壞掉的氣味了。

之前在遵義吃那個臭豆腐，就有一個罐子，臭豆腐就就一直髮酵在裡面，客人去吃的時候就會從裡面拿出來，老闆告訴我們說，這個罐子不宜太大，因為太多的話到一定時間不吃完就壞掉了，如果還沒發好就吃，就沒什麼味，氣味也不會那麼臭。就感覺跟做豆腐乳差不多，悶過了就壞了，需要剛剛好。

還有其實臭豆腐的這個臭味和吃起來香，個人覺得也跟自己的味覺和嗅覺有關係，就跟榴蓮一樣，很多人其實聞起來很香很香，吃起來也很好吃。但是也有人覺得聞起來很臭，吃起來好吃，更有人覺得，聞起來臭，吃起來更臭。所以每個人味覺和嗅覺不一樣。

但是臭豆腐不宜多食用，畢竟 由於臭豆腐發酵過程中所產生的多種物質，過程中也會有很多細菌，所以不宜多吃

豆腐是較單一的營養蛋白，經過發酵產生多種營養蛋白及少量梅等其實一些營養原素。如同炒菜。原才料多了就比單一的味美可口。發酵的越好當然內在就越豐富了，同時分解的難嗅的烷類氣體越來越多。當然要恰到好處了。

那碗街頭偶然吃到的炸豆腐，已經成了心中一個難忘的記憶。那一口咬下去噴汁的香脆熱辣，特別在冷冷的天氣中，這個美味印記很是深刻。

最愛吃臭豆腐的地方，大概就是武漢長沙了，現在長沙臭豆腐已成了地區名小吃了。

在小吃街中熱辣口味的品類，無疑會是爆品，像串串，酸辣粉，小龍蝦等等。

在北京路這個人流爆點中，就開了一家這個店，店面不大，外牆直接用落地玻璃，讓人能看到製作的全過程:一口接近2米，超級大的鐵鍋，從豆腐下熱油鍋中炸的過程，能直接把行人的視線集中過來，看著全個製作的過程，能很大程度上滿足人的好奇心。

臭豆腐的製作，在大眾的印象中是被妖魔化了，實際上沒有那麼可怕，甚至家庭也能製作出簡易版的，秘訣就是使用蝦醬，具體做法記得不太清楚了，只記得大概的記憶，除了臭，更重要的是要炸得夠透，豆腐的外皮是脆的，咬下時內層又能保有嫩軟的汁水併發，吃的時候會加上辣椒醬，蘿蔔乾，香菜，酸豆角等增加辣味和豐富的嚼感，吃的時候要小心燙嘴，因為是剛起鍋就裝碗到手上的。

對了，吃完一份熱辣香脆的臭豆腐，再來一杯雪糕緩解下口腔內的辛辣感，很是痛快。