1，將糯米提前浸泡4小時備用。蔥姜洗淨切末，用一點水泡上。

2，將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁。

3，從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

4，在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。

1

糯米用清水泡好；枸杞用清水泡好。

2

將蔥洗淨，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘葉洗淨備用。

3

取小碗放入蔥薑片，加少許清水泡好料水備用。

4

將肉餡放入器皿中，放入蔥姜沫各10克，鹽15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上勁；再放入味精5克，雞粉5克，繼續打勁；然後放入泡好的蔥姜水，放香油10克，繼續打肉餡上勁，最後將雞蛋打勻後放入到肉餡中，加澱粉40克抓勻。

5

然後將肉餡放入泡好的糯米上，滾成15克左右的圓球，使糯米均勻地包裹在肉餡上，取一隻盤子，將滾好的圓球碼放在上面。

6

蒸鍋中加清水，燒開，放入碼好的丸子，大火燒開水後，轉小火蒸30分鐘，即可出鍋。

7

取淨鍋，加少許清水，加雞粉5克，澱粉10克，燒開後，將水澱粉勾芡淋在丸子上。

8

最後撒些枸杞10克，香菜10克做點綴。

草魚一條，取中段肉去骨和刺，剁魚糜，加入雞蛋清和胡椒粉，水澱粉，加蔥花，薑末鹽，打出勁兒，立筷子不倒，然後團成手指肚大小的丸子備用。高湯入鍋，加火腿絲，青菜絲，燒開，加魚糜丸子順向攪拌，至所有丸子浮起，淋香油，加鹽適量出鍋。

主料

豬肉100克

糯米100克

輔料

芹菜50克 雞蛋清半個 澱粉1勺 蔥適量 姜2片 料酒1勺 生抽1勺 蠔油1/3勺 香油1/3勺 五香粉適量 豆瓣醬1/3勺

步驟1

糯米提前用水泡4小時以上

步驟2

豬瘦肉剁成肉餡，芹菜，蔥，姜切成碎末放入碗中

步驟3

加入1勺料酒，1勺生抽，蠔油、香油、豆瓣醬各1/3勺，半個蛋清，1勺澱粉，五香粉適量攪拌均勻

步驟4

將肉餡朝一個方向攪拌均勻，最好攪到上勁的感覺

步驟5

撈出泡好的糯米放在盤中，將肉餡做成丸子放在糯米中均勻的裹上一層糯米

步驟6

將做好的珍珠丸子放入蒸鍋，水開後中火蒸15分鐘即可

烹飪技巧

各種調味料的鹹味足夠了，不用額外加鹽\n2.少放一些芹菜可以增加清香味\n3.肉餡攪拌時多攪拌一會至上勁，丸子吃起來更有勁道\n4.蒸好後一定要儘快食用，時間長會影響糯米的口感