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1 # 宅女小雪舞蹈
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2 # 生死看淡and不服就幹
紅燒大排肉質鮮嫩醬汁口感飽滿,做法簡單易學
用刀背把豬排肉拍松,然後加入料酒、生抽、鹽、糖抓勻醃製30分鐘,醃製好後放澱粉抓勻,鍋中油燒熱下入大排,炸至兩面金黃撈出,另起鍋,鍋底放入薑片和蔥,然後將炸好的大排放上,加入水沒過大排,放入料酒、老抽和糖,然後開大火煮10分鐘左右收幹湯汁即可。
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3 # 使用者9058822771619
用料
愛森夾心大排4塊 500~550克左右
蔥段 100克
生薑 2片
玉米澱粉 20克
蛋清 1個
鹽 5克
清水 100克
冰糖粉 30克
老抽 30克
生抽 25克
油 25克
紅燒大排的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
生薑片,蔥10克,清水80克,放進主鍋,30秒速度10,打成蔥姜水,備用。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
打好的蔥姜水。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
大排洗乾淨,用廚房紙吸乾水份,刀背拍薄,上漿醃製,醃製順序依次加入鹽,蔥姜水,蛋清,玉米澱粉10克。蔥姜水分4-5次加,加一次用手按摩大排使蔥姜水充分吸收進大排裡。
步驟 4
上漿好的大排蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
步驟 5
蔥40克,(蔥白全部放進去),油放進主鍋,3分鐘/溫度120/速度1,爆香
步驟 6
大排(均勻的一塊塊放入),剩下的蔥段,冰糖粉,生抽,老抽,放進主鍋,5分鐘/溫度V/反轉小勺。燒的同時,我們在一旁調澱粉水,澱粉10克➕清水20克,混合均勻備用。
步驟 7
開啟蓋子,用筷子把大排翻個身分散一下,繼續蓋上蓋子。
步驟 8
3分鐘/溫度V/反轉小勺,同時,把澱粉水倒在量杯蓋周圍,讓澱粉水順著縫隙慢慢的滴落到主鍋內。
步驟 9
最後5秒/反轉速度2,顛鍋上色。
1買通脊肉,切成稍微厚一點的肉片。然後用刀背交叉剁,注意力道,兩面都剁。有肉捶的,還可以用肉捶再砸砸。這麼做是為了讓肉質比較嫩,把肉裡的筋結和纖維打斷。
2把打好的肉餅沾生抽醃製一下
3再把沾了生抽的肉餅沾澱粉包裹,注意要均勻。
4用油炸至金黃
5因為捶打處理過的肉片都會變大,在炸過後切成適合吃的大小儲存,半成品就這樣成功了。
6等想吃的時候,倒油先炒蔥絲,再放入大排炒,加入少許生抽提色,加入化開糖的白水煮頓小會兒。(不要再放鹽了)
7這樣就大功告成了!重點是這個肉非常鮮嫩美味哦!