1買通脊肉，切成稍微厚一點的肉片。然後用刀背交叉剁，注意力道，兩面都剁。有肉捶的，還可以用肉捶再砸砸。這麼做是為了讓肉質比較嫩，把肉裡的筋結和纖維打斷。

2把打好的肉餅沾生抽醃製一下

3再把沾了生抽的肉餅沾澱粉包裹，注意要均勻。

4用油炸至金黃

5因為捶打處理過的肉片都會變大，在炸過後切成適合吃的大小儲存，半成品就這樣成功了。

6等想吃的時候，倒油先炒蔥絲，再放入大排炒，加入少許生抽提色，加入化開糖的白水煮頓小會兒。（不要再放鹽了）

7這樣就大功告成了！重點是這個肉非常鮮嫩美味哦！

紅燒大排肉質鮮嫩醬汁口感飽滿，做法簡單易學

用刀背把豬排肉拍松，然後加入料酒、生抽、鹽、糖抓勻醃製30分鐘，醃製好後放澱粉抓勻，鍋中油燒熱下入大排，炸至兩面金黃撈出，另起鍋，鍋底放入薑片和蔥，然後將炸好的大排放上，加入水沒過大排，放入料酒、老抽和糖，然後開大火煮10分鐘左右收幹湯汁即可。

用料

愛森夾心大排4塊 500～550克左右

蔥段 100克

生薑 2片

玉米澱粉 20克

蛋清 1個

鹽 5克

清水 100克

冰糖粉 30克

老抽 30克

生抽 25克

油 25克

紅燒大排的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

生薑片，蔥10克，清水80克，放進主鍋，30秒速度10，打成蔥姜水，備用。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

打好的蔥姜水。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

大排洗乾淨，用廚房紙吸乾水份，刀背拍薄，上漿醃製，醃製順序依次加入鹽，蔥姜水，蛋清，玉米澱粉10克。蔥姜水分4-5次加，加一次用手按摩大排使蔥姜水充分吸收進大排裡。

步驟 4

上漿好的大排蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

步驟 5

蔥40克，（蔥白全部放進去），油放進主鍋，3分鐘/溫度120/速度1，爆香

步驟 6

大排（均勻的一塊塊放入），剩下的蔥段，冰糖粉，生抽，老抽，放進主鍋，5分鐘/溫度V/反轉小勺。燒的同時，我們在一旁調澱粉水，澱粉10克➕清水20克，混合均勻備用。

步驟 7

開啟蓋子，用筷子把大排翻個身分散一下，繼續蓋上蓋子。

步驟 8

3分鐘/溫度V/反轉小勺，同時，把澱粉水倒在量杯蓋周圍，讓澱粉水順著縫隙慢慢的滴落到主鍋內。

步驟 9

最後5秒/反轉速度2，顛鍋上色。