製作這道麻辣爆炒豬腱子肉所需要的材料如下：

材料一，豬腱子肉300克、青紅辣椒200克、小米辣10克、花椒10克、麻椒10克、香菜100克。

材料二（調味用），適量的鹽、糖、醬油、老抽及香醋。

材料三（醃肉用），適量的鹽、糖、醬油、胡椒粉及料酒。

1）豬腱子肉切片後以材料三攪勻後醃製1小時備用。青紅辣椒切圈、小米辣切圈、香菜切段後備用。

2）熱鍋涼油將豬肉滑鍋以後取出備用。

3）鍋中留下底油爆香花椒及麻椒。然後依次加入小米辣及青紅辣椒爆出香味。

4）加入豬腱子肉繼續以大火爆炒。

5）加入材料二除香醋以外的所有調味料進行調味後繼續大火猛炒。

6）隨後加入一把香菜段後再翻炒至均勻。

7）出鍋前鍋邊淋入少許香醋。翻炒幾下即可出鍋享用。

麻辣爆炒豬腱子肉，豬肉因選用腱子部位爾爽脆嫩滑口感不柴。加上各種辣椒花椒進行爆炒其麻辣程度可說是嗜辣人愛之、厭辣人避之。豬肉與各種辣椒麻椒在口腔中形成複雜又鮮美的口感與味道。一口豬肉一口飯不知不覺的能讓你吃下好幾碗米飯。出鍋前香醋的加入也為這道菜提供瞭解膩的幫助。

此外，不吃辣的朋友們也可以將青紅辣椒換成彩椒，小米辣去除不用，花椒麻椒用量減半。同樣也能做出一道合適自己口味的爆炒豬腱子肉。

1/6 清水將腱子肉泡30分鐘去血水

2/6 開水下鍋，去血水

3/6 電飯煲裡放入蔥姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加熱5分鐘

4/6 然後把腱子肉放入翻炒，蓋蓋慢燉30分鐘後加熱水

5/6 小火慢燉煮1:30後，涼涼後放冰箱裡3個小時後拿出來切片就OK啦

6/6 碗里加入涼拌醬油和蔥末，撒入肉片上，然後再撒點黑芝麻就可以上桌嘍

1，將腱子肉事先在滷鍋中滷好，盛起來裝在碗中冷卻一會兒

2，待腱子肉冷一會兒後，將它切成片裝在盤中備用

3，將姜，幹辣椒，大蒜切好備用

4，在鍋中放入適量油，加入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒出香味，加入切好的香蔥，加入適量的食鹽，醬油和醋

5，將炒好的冷盤汁盛起來裝在碗中，將滷好的牛肉夾在筷子中沾上美味的冷盤汁，可好吃了。