生意貓--名廚菜譜秘方賺錢開店平臺
十種經典麵條做法
一、重慶小面
食材準備：
主料：苦蕎粉50克，小麥粉200克，空心菜100克
輔料：鹽適量，花生米適量，熟菜籽油1勺，味精半勺，豬油1勺，榨菜粒適量，姜蒜水適量，油辣子，花椒粉1勺，雞精半勺，黃豆醬油2勺，蔥花適量
做法步驟：
1、和麵：主料當然就是麵條了。要求完美自然的就可以自己和麵自己做,和麵是一項技術活，面不能太軟也不能太硬，能夠保證面勁道可口，和麵之後很重要的是醒面，時間保證在20分鐘左右。
2、準備各種調料：把姜蒜剁成末調製一碗姜蒜水，把香蔥摘洗淨切成蔥花，趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺油辣子海椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
3、水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了；
4、把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。
二、秘製紅燒牛肉麵
主料：生面條1大把（根據人數做量），牛肉1000克
輔料：洋蔥半個，醬油2勺，冰糖15克，姜5片，八角2個，花椒20粒，桂皮1小段，料酒1勺，豆瓣醬2大勺，番茄醬1大勺，小蔥2棵，大蒜4瓣，香葉1片，草果1個，陳皮1小塊
1、將牛肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血汙浸泡乾淨；
2、將泡好的牛肉切成3釐米見方的小塊；
3、取高壓鍋的內鍋放入大半鍋涼水，然後放入牛肉塊和料酒，中大火燒開；
4、撇去浮沫，可以大火燒開浮沫湧上來後立刻往外撇浮沫，然後改小火以免湯溢位來，然後再開大火再撇，反覆3次就會將浮沫去得乾乾淨淨，然後關火；
5、另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖，小火將冰糖熬化變色；
6、放入番茄醬，放入四川豆瓣醬；
7、用小火將醬料炒香，炒出紅油，從牛肉鍋裡舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋後微火煮5分鐘；
8、然後將煮好的湯料過濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才幹淨，將蔥薑蒜圓蔥放入牛肉鍋中；
9、將調料包(如果自己配香料也要放入一個空調料袋中，這樣湯汁才幹淨無渣滓)也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味；
10、在火上再燒開(這樣會加快速度)，然後放入全自動高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫後拔下電源等到鍋內無壓力時再開啟味道更好，如果使用普通燃氣高壓鍋，開鍋後中小火煮半小時即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼後連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍儲存，吃的時候倒入鍋里加熱即可，很方便；
11、將麵條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可。
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十種經典麵條做法
一、重慶小面
食材準備：
主料：苦蕎粉50克，小麥粉200克，空心菜100克
輔料：鹽適量，花生米適量，熟菜籽油1勺，味精半勺，豬油1勺，榨菜粒適量，姜蒜水適量，油辣子，花椒粉1勺，雞精半勺，黃豆醬油2勺，蔥花適量
做法步驟：
1、和麵：主料當然就是麵條了。要求完美自然的就可以自己和麵自己做,和麵是一項技術活，面不能太軟也不能太硬，能夠保證面勁道可口，和麵之後很重要的是醒面，時間保證在20分鐘左右。
2、準備各種調料：把姜蒜剁成末調製一碗姜蒜水，把香蔥摘洗淨切成蔥花，趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺油辣子海椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
3、水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了；
4、把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。
二、秘製紅燒牛肉麵
主料：生面條1大把（根據人數做量），牛肉1000克
輔料：洋蔥半個，醬油2勺，冰糖15克，姜5片，八角2個，花椒20粒，桂皮1小段，料酒1勺，豆瓣醬2大勺，番茄醬1大勺，小蔥2棵，大蒜4瓣，香葉1片，草果1個，陳皮1小塊
做法步驟：
1、將牛肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血汙浸泡乾淨；
2、將泡好的牛肉切成3釐米見方的小塊；
3、取高壓鍋的內鍋放入大半鍋涼水，然後放入牛肉塊和料酒，中大火燒開；
4、撇去浮沫，可以大火燒開浮沫湧上來後立刻往外撇浮沫，然後改小火以免湯溢位來，然後再開大火再撇，反覆3次就會將浮沫去得乾乾淨淨，然後關火；
5、另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖，小火將冰糖熬化變色；
6、放入番茄醬，放入四川豆瓣醬；
7、用小火將醬料炒香，炒出紅油，從牛肉鍋裡舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋後微火煮5分鐘；
8、然後將煮好的湯料過濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才幹淨，將蔥薑蒜圓蔥放入牛肉鍋中；
9、將調料包(如果自己配香料也要放入一個空調料袋中，這樣湯汁才幹淨無渣滓)也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味；
10、在火上再燒開(這樣會加快速度)，然後放入全自動高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫後拔下電源等到鍋內無壓力時再開啟味道更好，如果使用普通燃氣高壓鍋，開鍋後中小火煮半小時即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼後連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍儲存，吃的時候倒入鍋里加熱即可，很方便；
11、將麵條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可。