原料配方 富強粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5～4千克 水20千克製作方法 1.發酵面：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開，過絲羅後，發麵5千克，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發麵盆冬天放在熱地方，以熱到不烘乾面盆為準；夏天則應放最陰涼的地方。2.和麵：一般是頭天晚上發麵，第二天早上和麵。每50千克麵粉中加白糖3.5～4千克，包括髮酵面用水在內，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃，春、秋水溫50℃左右，夏天水溫應更低一些。和麵時，先將酵面稀釋，然後和麵，和麵動作要利索，千萬不要把面燙了。夏天先和進25千克左右，餘下20千克左右按情況摻兌；冬天先和進，30～40千克，餘下5～10千克按情況再摻兌。和成的面越硬越好。3.成型：和成的面要揉光揉好，再擰成100克左右的面蛋，揉成長條，並沿長平面中間按一條溝溝，溝溝內抹上香油，翻個身，溝溝朝下，再夾捏成17釐米左右的長條，橫放，用手掌從兩頭壓下，呈凸狀，再將中間部分壓成平面，即成扁平狀，平面四角各按上個棗瓣(棗子去核切成四瓣)，最後由兩頭對卷，翻身，使抹油的溝溝翻在上面，如意狀的饃饃就做成了。饃饃做成之後，要擺在盤子裡，冬天蒙上棉被，夏天蒙上單子，再漲(即餳發)半小時左右。4.蒸燜：當地使用大鐵鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)，上面扣上鐵盆，旺火燒開15分鐘，回汽10分鐘即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹杆刻成的點花印，蘸食用紅水，按一下，花朵即成。