每家湯包店會依據蒸爐的火力不同，嚴格控制時間。要在蒸汽滿時放入，4-5分鐘後將湯包出籠。如果家用蒸氣5-8分鐘 。切記蒸老了。

上好的蟹黃湯包，湯要用老母雞、豬棒骨和豬皮熬，是一鍋微稠濃鮮，飽含膠原蛋白的湯。一定是皮如紙薄、湯如泉湧、蟹黃新鮮。

蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃之一，選料十分的講究，以蟹肉和蟹黃為餡料，以母雞湯做成皮凍，製作工藝十分的精細。據傳，蟹黃湯包始於三國，在明清時期已經享有盛譽，其皮薄如紙，吹彈可破!

下面介紹一下蟹黃湯包的製作過程!

首先是熬製蟹油

既然是蟹黃湯包，自然是少不了蟹油的。

食材：新鮮大閘蟹500克，鹽、蔥末、薑末、料酒、香醋、熟豬油、白胡椒粉適量

做法步驟：

1.大閘蟹刷洗乾淨，上蒸籠蒸20分鐘，晾涼後，取出蟹肉、蟹黃;

2.鍋中放入熟豬油，加蔥末、薑末炒香後加入蟹肉、蟹黃翻炒至出蟹油，再加鹽、料酒、白胡椒粉調出味道，淋上香醋出鍋;

其次是熬製雞湯皮凍

一般的湯包是用豬皮熬製的，蟹黃湯包的皮凍更講究，是用母雞湯和豬皮一起熬製的！

食材：老母雞半隻，豬皮800克，鹽、蔥、姜、料酒、清水、蝦子、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉適量

做法步驟：

1.老母雞洗淨，冷水入鍋，焯一下水 撈出洗淨;

2.豬皮清理乾淨豬毛，冷水入鍋，焯一下水，撈出洗淨;

3.將母雞、豬皮放入鍋中，加蔥、姜、料酒、清水大火煮開，撇去浮末，轉小火再煮兩小時;

4.撈出豬皮，用料理機將豬皮打成豬皮蓉，將雞湯過濾出來;

5.將豬皮蓉、雞湯大火煮開轉小火再煲一小時，加入鹽、蝦子、料酒、白糖、生抽、老抽、待湯汁濃稠後加入白胡椒粉和蔥花;

6.待湯汁冷卻，凝固成凍。

再來就是製作麵皮了

蟹黃湯包的麵皮最怕破皮漏湯了，所以蟹黃湯包的麵皮用的是高筋麵粉。

食材：高筋麵粉500克，鹽3克，食用鹼水2克，清水適量

做法步驟：

1.麵粉中分次加入鹽、鹼水和清水的混合水，揉成麵糰後，醒面二十分鐘;

2.將醒好的面，搓成長條，分成等份的小劑子，將小劑子擀成中間厚，四邊薄的麵皮;

最後就是蟹黃湯包的製作了。

將上面的材料都準備好後，就可以製作蟹黃湯包了。

食材：蟹黃，麵皮，雞湯豬皮蓉

做法步驟：

1.將凝固後雞湯豬皮蓉切成小塊與蟹黃攪拌均勻，蟹黃餡就好了;

2.取麵皮一張，放在手心中，五指收攏，包入蟹黃餡，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收攏，湯包坯就好了;

3.將湯包坯放入蒸籠蒸7-10分鐘左右即成;

4.出籠時直接將小蒸籠一起上桌，或右手把湯包輕輕提起，左手拿盤快速的插入包底，在配上香醋和薑絲即可。

蟹黃湯包皮薄汁多，吃的時候可以用吸管先將湯汁喝完，或在皮子上咬個小洞，將湯汁吸出，皮子則蘸著香醋吃。