生鮮社群店是近段時間的投資熱點，各種生鮮社群店如雨後春筍般出現，但同時又有很多社群生鮮店火不火幾天就凋零了。原因多種多樣，但共性的一點是毛利控制出現了問題，或者說，經營者不知道各個品類的合理毛利率是多少？損耗應該控制在什麼水平？進、銷、存的各個環節應如何把控？一般說來，一家生鮮社群店無論面積大小，都包含以下幾個品類，蔬菜，水果，肉類，禽蛋，奶，糧油，散裝乾貨以及部分的包裝快消品。不同品類的毛利率和損耗的控制標準如下表所示

心中有了這桿秤，就可以對照著去檢查自己門店的情況，並在進銷存各個環節，多管齊下，把控好門店和毛利率。

做生鮮超市是個勤行，除了損耗，還有很多運營費用，管理稍有鬆懈，毛利就下滑甚至出現虧損了。

社群商業是很有發展前景的，因為能夠更好更高效的觸達消費者。不僅民生類和快消品圍繞著社群商業，更重要的是它的坪效和服務可以更廣的延展。社群生鮮超市做為社群商業的主業態，使用者基數足夠龐大，那社群生鮮超市的毛利率在多少個點合適？這個很重要。在我看來更重要的是有沒有更好的盈利點和空間？

關於綜合毛利率

一般來講，社群生鮮超市平均毛利率如果能達到20%就已經相當不錯了。注意是平均毛利率，也就是綜合毛利率。

但生鮮的商品結構內，也就是類別不盡相同，基本款有果蔬、生肉、水產、熟食、麵點、烘焙，糧油、調味、散裝食品等。這些類別的商品毛利率是不同的，有的幾個點，有的可能達到30個點以上。

再就是做為生鮮超市，在到店引流上必然會有爆品特價品，這些品種可能是負毛利或者平進平出，這些品也會拉低綜合毛利率，當然特價品會限量。

產品結構最佳化組合

前面提到了社群生鮮超市的品類結構，標準的生鮮商品結構毛利率是相對透明的。因此在生鮮商品的組合上，除了不能跑偏，最主要的是要有一定比率的差異化商品，差異化代表了無可比性，代表了有利潤可賺。

比如水果有幾種其他超市沒有的進口凍榴蓮、烘焙類有水果冰激凌和動物蛋糕、生肉有進口牛羊肉等等，當然這些搭配要基於本地消費者的需求和購買能力來組合。這個時代只研究賺差價是很難面對競爭的，甚至很難活下來。

渠道與坪效價值

現在的商業行為不是等顧客來購買的，這是坐商行為。社群生鮮超市更是如此，不要以為在社群有個好位置顧客就回來。因此除了做好自己的服務、商品、環境、品質等多方面，重要的事講這些打包組合成顧客良好的體驗，構建好場景，零售的本質要清楚。

另外，“坪效”這個詞，在傳統實體店定義是線下銷售額/經營面積的每平米創造的價值，但在新商業時代，“坪效”代表的是，線上+線下總銷售額/經營面積的每平米創造的價值。因此社群生鮮超市不要只研究那點賺差價的品類，應該更多考慮社群、社交團購、社交化裂變等等網際網路的營銷方式，從而將SKU和銷售變得無限延展，這其實就是前置倉的概念。

總之，社群生鮮超市我還是比較看好的，但能不能做的好，要看運營者的能力和專業度，還有是否具備系統化運營思維。這個業態看起來簡單，但也不是簡單的誰都能做！

20年商業實踐，100餘家零售諮詢專案！關注增長、戰略、供應鏈、流程再造、運營落地。我們在這裡揮墨、論劍、相擁！跳腳、爭辯 、相攜 ！解惑、鞭策、奮進！