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  • 1 # 使用者8967336010328

    紅燒翹殼魚

    紅燒翹殼魚可以做出3種味來:泡椒味、紅油豆瓣味和豆豉味。三種味的做法都差不多,只不過根據自己和家人的喜歡來確定。多數人還是覺得泡椒味要好一些。這裡就介紹一下這種做法。

    翹殼魚買回來之後,要及時打掉魚甲,去鰓,去腸,涼幹水汽。然後從中剖成兩開,切成寸長的小坨,再灑點鹽、豆粉,拌勻後,放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣,叫掛糊,其作用就是保持魚的鮮嫩。

    第二步是準備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點,一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒,口味重的也可以多一點。

    燒菜油,一般倒半斤左右,等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動,否則就會翻爛,只能將鍋端著搖一搖,待魚坨子變白之後,就將油逼出,留一些在鍋裡,這時就將切好的泡椒和薑末倒入,稍加一點開水悶兩分鐘,目的是魚入味。

    在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁,即在裝魚坨子的盤子裡再加一些白糖、鹽、醋、味精,拌一下後,倒入鍋內,改小火,輕輕推,搖,起鍋時再撒點蔥,裝盤就行了。

    這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮,非常爽口,吃的時候注意魚刺,最好用口泯,把肉吸進去之後,刺就被嘴擋住了。

    如果要吃豆瓣味和豆豉味,只要把泡椒換成豆瓣和豆豉就行了,其他的做法一樣,但要注意不要再加鹽了,因為豆瓣和豆豉裡有鹽,再放就會鹹

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