臘肉煙薰房的製作方法：
製作1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨（千萬不要用水洗）。2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上（鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握），把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。4、7天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。（在此期間也可以多抹兩次醪糟）6、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。（蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制）醃漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；混合。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。另外，晾乾時一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。煮熟臘肉 這樣就可以做出美味的臘肉。
臘肉煙薰房的製作方法：
製作1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨（千萬不要用水洗）。2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上（鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握），把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。4、7天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。（在此期間也可以多抹兩次醪糟）6、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。（蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制）醃漬有三種方法：乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；混合。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。另外，晾乾時一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。煮熟臘肉 這樣就可以做出美味的臘肉。