1、構成人體組織、細胞的成分，維持細胞的生長、更新和修復。可以說蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體的每個組織：毛髮、面板、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成的。人體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是人體最小的單位了，它們處於不停息的新陳代謝中，如紅細胞在人體內生存120天，舊的細胞死去，新的紅細胞的生成；年輕人的表皮28天更新一次；胃粘膜兩三天就要全部更新一次，全部需要蛋白質攝入、吸收、利用的很好才能維持。

2、構成多種生理活性物質:

如核蛋白--構成細胞核並影響細胞功能；免疫球蛋白--維持機體正常的免疫功能；酶--參與體內所有的生化反應；激素（如胰島素、生長素）--調節體內各器官的生理活性。

3、維持體液的酸鹼平衡，維持人體毛細血管的正常滲透壓、維持正常的視力。

4、供給熱能:1g蛋白質可以產生4kcal的熱能。

為什麼要及時補充蛋白質？

人體就像一個生產杯子的工廠。杯子有杯體和杯蓋，那個杯蓋就是蛋白質。當生產線上生產杯子到了杯蓋材料的時候沒有材料，那麼最後生產

出來的杯子就是一個沒有蓋子的杯子，是有缺陷的。就好比人的面板

由水 脂肪 膠原蛋白 蛋白質等組成，你的面板細胞更新換代的時候，

不是缺少水分 缺少蛋白質細胞就不生產的，而是照樣生產。那麼最後產出來的面板就是有缺陷的，看起來沒有那麼水汪，那麼白潤。最關鍵是人體的細胞是不可逆的。所以不要等到我有時間了，等到有老了再來保養自己就晚了。人體有兩樣東西在身體裡不能儲存的。一是水，所以我們每隔一到兩個小時就要補充水分。二是蛋白質，所以我們也要像補充水分一樣，每隔兩到三個小時喝點牛奶或酸奶，而不是早上一頓全補完。

我們人體內有10多萬種蛋白質。根據分子形狀的不同，可將蛋白質分為球狀蛋白質和纖維狀蛋白質。纖維狀蛋白多為結構蛋白，我們人體各種細胞器官的形狀和大小就是由它決定的；球狀蛋白的外觀近似於球形或橢圓形。許多具有生理活性的蛋白質，如酶、轉運蛋白、蛋白類激素與免疫球蛋白、補體等均屬於球蛋白。蛋白質按其功能分為活性蛋白質和結構蛋白質兩大類。人的正常生理年齡應該是120歲。但幾乎沒有人能活到這個年齡，為什麼呢？這就是蛋白質的關係。構成人體細胞的基礎物質蛋白質，在長時間內被逐漸氧化和糖基化，最終喪失活性，失去作用。失去了蛋白質的維持作用，細胞也就死亡了。構成細胞的蛋白質不斷衰減，其細胞功能自然也就不斷下降。比如人的胸腺肽體積，年輕人時如50克的雞蛋大小。老年時則萎縮成15克的蠶豆大小，體積縮小了很多。所以，老年人免疫力普遍低下，原因就是構成胸腺肽的蛋白質瓦解了。又比如白內障也是晶體蛋白質變性，失去活性了，逐漸纖維化。人體進入老年後，各種各樣的細胞器官都在萎縮和減少當中。那原因只有一個，那就是：蛋白質變性了，最終喪失了結構性蛋白作用和功能性蛋白的作用。也就說其他各種營養比如脂肪酸，碳水化合物，礦物質，維生素等都是圍繞蛋白質在運作。有的是給蛋白質合成提供能量，有的是提供防護。事實上人只會生一種疾病：那就是蛋白質變性。所以恩格斯曾經說過一句話：沒有蛋白質就沒有生命