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  • 1 # BTV食全食美趙導

    按照我個人的習慣,還是喜歡開水下鍋,如果是涼水下鍋,就感覺會把蝦的鮮都帶跑了,慢慢加熱的過程,會增加蝦肉裡的水分,鮮味流失,彈性口感降低;如果是開水下鍋,蝦迅速收緊,鮮味會被馬上鎖住,無論是營養還是口感都比涼水入鍋的要好,相對來講,蝦肉比較容易成熟,所以,我個人認為還是開水下鍋為宜。

    買回來的活蝦洗淨,剪去蝦槍、鬚子、挑出蝦線,水開入鍋,放蔥姜料酒,開鍋撈出,控水盛盤,上桌配碗汁蘸食,碗汁簡單:黃酒➕薑蓉➕蒸魚豉油即可。不太建議蘸重口味調料,但也不反對,美食並沒有什麼明顯的界限,只要你自己喜歡就好。

    蝦足夠新鮮,會有回甜的口感,就是白口吃,啥也不蘸也是美味。不過,最好配點姜,畢竟可以驅除海鮮的寒。

  • 2 # 斌哥的vlogg

    感謝友的邀請,下面我來回答這個問題在我們的日常生活中,最常見的蝦就是基圍蝦了。很多人都是喜歡直接蒸熟,因為這是能夠在最大的程度上保留它所有的營養!當然也有人習慣直接水煮,這樣也會更方便。不過在用清水煮蝦的時候,我們應該是用冷的水住還是要用熱的水煮,這個問題困擾了很多人,特別是那些新手在煮蝦的特別容易犯錯,很多時候煮出來的蝦的味道就不新鮮了,小編結合所有的生活經驗,今天就來告訴你們正確的方法!

    在你要選擇煮基圍蝦的時候,要用熱的水還是冷的水煮,這是一個很重要的問題。要是沒有注意好這個事情的話,很有可能煮出來的蝦的味道的就會不好,也不夠鮮嫩,同時蝦的營養也會流失了很多。其實在煮基圍蝦的時候,大部分的人都會直接用冷水煮基圍蝦,但是這種方法是錯誤的。

    正確的方法是要先把冷水煮開了,然後在把基圍蝦放進去煮。因為這時候的水已經開了,不用煮太長的時間,就可以避免煮得太久,把蝦肉煮的太老,只要等到蝦變成紅色以後,就可以撈上鍋裝在盤子裡面了。

    如果你想要自己煮出來的蝦,肉質是比較鮮嫩的話,就必須要在選擇蝦的時候下一番功夫了,有的人可能會去超市選擇購買那些冰凍的基圍蝦,其實最好是去菜市場上買那些新鮮的蝦,而且要那種是活的,買回去以後沒有馬上煮的話,可以先把蝦放在水裡面泡,但是不要放太久了,要儘快煮了,時間要是過長的話,基圍蝦就會死了,這樣在拿去煮的話也是會影響口感的!

    還有在煮基圍蝦時,最好是要放一些生薑片和一些料酒,因為海產品的本身的腥味是比較大的,這樣子是能夠有效的去除蝦的腥味。有的人不喜歡吃蝦,會覺得蝦的味道沒有那麼好,有可能就是因為沒做好去除蝦的腥味的這個步驟,會蝦的味道變味,所以會不喜歡。

    生薑和料酒是有去腥的作用,煮的時候只要加入生薑和料酒,這樣就不用擔心腥味這個問題了。煮熟以後的蝦,然後根據自己個人的喜好去調製搭配醬料就行了。

    大家看完後,有沒有發現自己之前是不是煮蝦的時候用錯了方法,如果錯了現在改過來還不遲哦!其實水煮基圍蝦是最簡單的煮法,只有大家注意這些小問題就能煮出美味的蝦哦!今天的回答就到這裡。如果你有更好的意見和建議。歡迎積極優秀的你在下方留言,告訴小編,你的支援就是小編髮展的動力。我們共同努力。我會做出更好的菜餚,讓更多的人品嚐到更多美味。謝謝!

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