按照我個人的習慣，還是喜歡開水下鍋，如果是涼水下鍋，就感覺會把蝦的鮮都帶跑了，慢慢加熱的過程，會增加蝦肉裡的水分，鮮味流失，彈性口感降低；如果是開水下鍋，蝦迅速收緊，鮮味會被馬上鎖住，無論是營養還是口感都比涼水入鍋的要好，相對來講，蝦肉比較容易成熟，所以，我個人認為還是開水下鍋為宜。

買回來的活蝦洗淨，剪去蝦槍、鬚子、挑出蝦線，水開入鍋，放蔥姜料酒，開鍋撈出，控水盛盤，上桌配碗汁蘸食，碗汁簡單：黃酒➕薑蓉➕蒸魚豉油即可。不太建議蘸重口味調料，但也不反對，美食並沒有什麼明顯的界限，只要你自己喜歡就好。

蝦足夠新鮮，會有回甜的口感，就是白口吃，啥也不蘸也是美味。不過，最好配點姜，畢竟可以驅除海鮮的寒。

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題在我們的日常生活中，最常見的蝦就是基圍蝦了。很多人都是喜歡直接蒸熟，因為這是能夠在最大的程度上保留它所有的營養！當然也有人習慣直接水煮，這樣也會更方便。不過在用清水煮蝦的時候，我們應該是用冷的水住還是要用熱的水煮，這個問題困擾了很多人，特別是那些新手在煮蝦的特別容易犯錯，很多時候煮出來的蝦的味道就不新鮮了，小編結合所有的生活經驗，今天就來告訴你們正確的方法！

在你要選擇煮基圍蝦的時候，要用熱的水還是冷的水煮，這是一個很重要的問題。要是沒有注意好這個事情的話，很有可能煮出來的蝦的味道的就會不好，也不夠鮮嫩，同時蝦的營養也會流失了很多。其實在煮基圍蝦的時候，大部分的人都會直接用冷水煮基圍蝦，但是這種方法是錯誤的。

正確的方法是要先把冷水煮開了，然後在把基圍蝦放進去煮。因為這時候的水已經開了，不用煮太長的時間，就可以避免煮得太久，把蝦肉煮的太老，只要等到蝦變成紅色以後，就可以撈上鍋裝在盤子裡面了。

如果你想要自己煮出來的蝦，肉質是比較鮮嫩的話，就必須要在選擇蝦的時候下一番功夫了，有的人可能會去超市選擇購買那些冰凍的基圍蝦，其實最好是去菜市場上買那些新鮮的蝦，而且要那種是活的，買回去以後沒有馬上煮的話，可以先把蝦放在水裡面泡，但是不要放太久了，要儘快煮了，時間要是過長的話，基圍蝦就會死了，這樣在拿去煮的話也是會影響口感的！

還有在煮基圍蝦時，最好是要放一些生薑片和一些料酒，因為海產品的本身的腥味是比較大的，這樣子是能夠有效的去除蝦的腥味。有的人不喜歡吃蝦，會覺得蝦的味道沒有那麼好，有可能就是因為沒做好去除蝦的腥味的這個步驟，會蝦的味道變味，所以會不喜歡。

生薑和料酒是有去腥的作用，煮的時候只要加入生薑和料酒，這樣就不用擔心腥味這個問題了。煮熟以後的蝦，然後根據自己個人的喜好去調製搭配醬料就行了。

大家看完後，有沒有發現自己之前是不是煮蝦的時候用錯了方法，如果錯了現在改過來還不遲哦！其實水煮基圍蝦是最簡單的煮法，只有大家注意這些小問題就能煮出美味的蝦哦！今天的回答就到這裡。如果你有更好的意見和建議。歡迎積極優秀的你在下方留言，告訴小編，你的支援就是小編髮展的動力。我們共同努力。我會做出更好的菜餚，讓更多的人品嚐到更多美味。謝謝！