對於我們華人來說，喝酒是一種情懷，上酒桌開了酒就是“大家一起幹杯！”然後直接一杯下肚，非常豪爽，有海量。但對於葡萄酒來說，國外的人喝葡萄酒是種文化，需要細細的品味它。

這次的問題“讓葡萄酒呼吸是什麼意思”？可能大多數人會認為就是開啟酒瓶，將裡面的酒暴露在空氣中，這種就是讓酒呼吸。但這對葡萄酒有什麼好處？應該讓它呼吸多長時間？

首先要宣告的是葡萄酒呼吸並不是所有的葡萄酒都要這樣做，如果是陳釀的葡萄酒呼吸太久會導致葡萄酒死亡。葡萄酒和氣氛有著複雜的關係，在葡萄酒的陳釀中，少量的氧氣有助於葡萄酒的發展，這種氧氣來自半瓶過程，在這過種中少量的氧氣分子儲存在葡萄酒和酒瓶勁部，如果瓶子裡有太多的氧氣或沒有密封好，酒就會氧化。

氧化會導致葡萄酒改變其體積、顏色包括他的風味和香氣，並且會造成酒中的醋酸生長導致葡萄酒變成醋，就變成所謂的酒醋了。當一瓶酒被開啟時，只有頸部的酒暴露在空氣中，這實際上沒那麼多酒與氧氣接觸，也不會影響整個瓶子。但如果把葡萄酒倒入其他容器中，這種情況就會影響葡萄酒。葡萄酒暴露在氧氣中，有兩件事會發生：會導致葡萄酒中的酒精蒸發，並引發持續氧化。年輕、大膽或不平衡的葡萄酒在呼吸過程中氧化20－30分鐘，會軟化葡萄酒中的高揮發性化合物，如亞硫酸鹽或乙醇。

所以，味道淺談或細膩的葡萄酒，如白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒，根本就沒有呼吸，因為氧氣的引入會使已經更柔和的味道變平，並減少起泡酒中的碳酸化。陳年在6、8年之間的大膽的年輕紅葡萄酒可以呼吸長達一個小時，倒出或輕輕充氣，而陳年更久的紅葡萄酒可以在飲用或倒出時充氣，並允許呼吸20－30分鐘。

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。