排骨芋艿是以芋艿、子排等為主要食材製作的美食。

排骨芋艿

主要原料

芋艿

調料 鹽

口味

鹹

材料

芋艿 子排 調料 鹽 味精

做法

1、芋艿切滾刀塊，排骨切塊洗淨

2、老規矩，排骨焯水。焯水後再洗淨

3、起油鍋中火炒排骨，稍微炒會就可以下芋艿

4、加鹽 味精 調味，一直中火炒免得糊鍋，炒到芋艿黏黏的

5、加水，如果是直接用煤氣煮的話多放些，不過我要放電壓鍋所以就剛好沒過芋艿就行了

6、電壓鍋壓13分鐘左右就好咯

仔排400g,芋艿300g,仔排剁小塊，放生抽、料酒、花椒薑片、一點點澱粉醃製半個小時。芋艿切大塊放在深盤下面。醃好的排骨挑去生薑片，剩下的連帶醃製一起澆在芋艿上面，喜歡辣的可以加一點辣椒，入鍋大火蒸25分鐘即可。

家常做法如下:

一、排骨清洗乾淨，放入水中浸泡1小時，中途換水2-3次漂去血水

二、排骨加入鹽、雞精、胡椒粉、姜蔥、料酒、生抽、耗油、澱粉、適量淡奶進行醃製20分鐘（加入淡奶奶香味濃郁且顏色漂亮、若不喜歡可以不加）

三、另用一個盤芋頭切丁倒入油鹽攪拌均勻。

四、香芋墊底鋪上醃製好的排骨，上鍋蒸半小時出鍋撿出裡面醃製時的蔥姜， 另撒入蔥花即可。

芋艿仔排的做法可以試試這三種：

第一種：清蒸。

1、將仔排洗淨控水。

2、加入蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、料酒、生抽、老抽進行醃漬。大約醃漬30分鐘。

3、芋艿洗淨，切塊墊底，上面鋪仔排。

4、大火蒸制25分鐘。

第二種：乾鍋。

1、仔排醃漬同上。

2、加入蛋清、生粉掛糊，下油鍋中炸制八分熟，出鍋控油。

3、芋艿中沾幹澱粉，下鍋炸熟。

4、乾煸花椒、幹辣椒，加入豆瓣醬、生抽、糖、雞粉、蔥薑蒜末煸炒，之後加入炸過的仔排和芋艿翻炒，出鍋前撒孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、香蔥。

5、放入乾鍋，底下用洋蔥絲墊底，邊加熱邊食用。

第三種：紅燒。

1、仔排洗淨焯水。

2、鍋中加底油，放冰糖炒出糖色，加水。

3、下入仔排，加入料酒、花椒、八角、桂皮、香葉，幹辣椒、蔥、姜，燉煮40分鐘。

4、加入芋艿塊，加入適量鹽，再一起燉煮20分鐘。

5、或者將仔排和芋艿一起放入高壓鍋壓15分鐘。

下面我分享一下我的做法：

芋艿仔排的做法，

1:仔排用清水浸泡沖洗乾淨。這一步的目的是去除仔排裡的汙血。芋頭去皮切塊。

2:把仔排放入盆中加入雞汁，少許鹽，胡椒粉抓勻入底味。加入適量地瓜澱粉抓勻上漿。

3:鍋內燒水至微沸，下入上好漿的仔排。保持微沸十五分鐘。撈出涼水沖涼。

4:切好的芋頭塊，煮好的仔排分別放到拖托盤裡放進蒸箱蒸制，30分鐘後取出芋頭，一小時後取出仔排。

5:湯鍋加骨湯適量，加入仔排，芋頭燒開。加入適量鹽，雞汁，淡奶調味。開鍋盛出就可以了。