鍋裡倒入油，油熱後放入薑片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。倒入豬大腸，翻炒均勻倒入沒過豬大腸的開水把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋，砂鍋上爐灶，調入精鹽小火煮10分鐘

所需食材：熟豬大腸，豆腐，大蔥，生薑，香蔥，料酒，生抽。

做法，1：買回的豆腐切成小方塊，大腸切成菱形塊，大蔥切片，生薑切片。

2：炒鍋加水燒沸，倒入大腸汆燙1分鐘，然後倒出，控幹水分。

3：炒鍋燒熱加入適量食用油，先放入一粒八角，將其炸香，再放入蔥薑片炒香。

4：隨後開大火，放入大腸煸炒，直至將大腸炒的表皮微微發焦，然後沿鍋邊烹入料酒，生抽。

5：炒出醬香味之後，加入適量清水燒沸，加鹽，胡椒粉調味，放入豆腐，小火燉煮15-20分鐘。

6：然後撒上香菜段或者香蔥末，攪勻就可以出鍋了。【大腸燉豆腐】製作完成！

技術要領總結：

1：切大腸時，切得稍微大一點就行，這樣吃起來更過癮。

2：再就是炒大腸的時候，一定要將大腸炒得表皮微微發焦，然後再加其它調料，這樣煮好的大腸滋味更濃郁。

3：燉煮的時間不要太長，差不多15-20分鐘就可以了。一定要先加鹽調味，這樣豆腐更容易入味，再就是燉煮過程中，儘量保持小火狀態，避免豆腐碎掉。

4：喜歡吃粉條的，可以在燉煮的過程中，加點粉條進去，也是非常不錯的。