番茄秧的氣味來自於植物進化的一種自我保護功能，可防止食草動物吃它。這種氣味對人無毒無害，正是番茄秧的這種氣味，免遭一些害蟲的危害，所以西紅柿很少噴農藥，可以算作食用安全蔬菜。

答案

因為你吃的番茄還沒有達到完全成熟，或者不是自然成熟，自然帶有青澀的味道。

.我們判別番茄成熟與否的直覺是它的顏色，而生長過程中的番茄果實成熟需要一個漫長的營養積累過程。植物生長生殖的目的是延續它的基因生命，果實`在生長中需要有足夠充分的營養提供給孕育生命的種子，在達到一定營養峰值的時候，種子殼內的胚胎髮育飽滿即達到成熟。而這個過程需要從白熟期進入轉色期，從我們觀察到表皮有茸毛的淺粉色，到茸毛脫落後完全成熟後的深粉色果實，過程需要受溫度的限制確定時間的長短。而農民判斷成熟和採摘時，都是相對提前的，或者使用了催熟激素提早採摘銷售，這樣的果實在沒有成熟的情況下，番茄果實內還呈現出不同程度的綠色纖維組織，帶有殘存的葉綠素在受到高溫後所溢位的青澀味會略顯濃重一些，

l這種情況是目前大部合番茄品種的共性，如同山東煙臺蘋果採摘後需要後熟i脫澀一樣，這種厚皮番茄轉色到完全成熟的時間也比較長，如果剛剛轉色就採摘，在自然室溫下，可以存放一至兩個月時間而不退本色。所以果實發出青澀味道源於枝幹。