材料

豬前蹄1個（約750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿蔔100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長約2.5釐米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。調料蔥花10克，蔥油50克，紅油15克，花椒8粒，胡椒8粒，鹽5克，味精3克，高湯750克，川椒6克。

做法

1、先將鮮豬前蹄一剖分二，斬成五大塊，放清水中漂洗乾淨，入沸水鍋中大火汆約3分鐘汆淨血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。

2、取一煨湯用的砂罐，將處理好的豬蹄加酸蘿蔔、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。

3、鍋置火上放入蔥油，燒至四成熱，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯，再放鹽、味精、紅油小火燜燒3分鐘，大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。

泡椒豬蹄的做法步驟

1.準備食材

2.將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘

3.撈出後熱水洗淨血沫

4.放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒（怕辣的可以不放） 燜燉時間設定：40分鐘

5.準備香料，放入料盒中

6.製作湯水：小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒

7.燜好的豬蹄放涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了，夏天就要放入冰箱中儲存，冷藏後更爽哦

8.浸泡2個小時

9.酸辣爽口，吮指泡椒豬蹄