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嫩胡豆我們這叫蠶豆，因形似蠶而得名。也有地方叫佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前後，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。立夏食豆、說的就是胡豆。

“青蔓牽衣細草長，高低山路斂煙光；

鄰居田埂相逢語，十里春風蠶豆香”

嫩胡豆上市，正式宣告夏天來了。豆子鮮嫩,裹著炒熟的蔥花的鮮香，濃濃蔥蠶豆油香味的，再配一碗大米飯——美味 皮薄嫩、肉細膩，帶有特殊的清香、入口軟糯，口味甘甜，色澤翠綠的口感，是蔬菜中的佳餚。今天大康就推薦兩道嫩胡豆的做法「蔥香嫩胡豆」「胡豆炒雞蛋」，簡單好吃，保留原本滋味，喜歡的朋友一起來看看吧！

食材用料：

胡豆300克、小蔥5根、鹽、糖適量

步驟做法：

1、胡豆剝殼取豆，洗淨瀝乾水分、蔥洗淨切分開成兩份蔥白、蔥葉切大段、另一半切小段

2、鍋熱倒油，油熱放入大段的蔥爆香,小火慢炸香，蔥金黃炸幹撈出，留蔥油，再下入胡豆翻炒2分鐘斷生，加入一點水，燜煮3～5分鐘，加入小段蔥花、適量鹽、糖調味，翻炒均勻收汁，即可出鍋

食材用料：

蠶豆200g、雞蛋3個、小蔥3根、姜3片、鹽適量

步驟做法：

1、胡豆剝殼取豆，洗淨瀝乾水分、蔥洗淨切末、生薑切末，碗中雞蛋打散。

2、鍋熱倒油，油熱後，倒入雞蛋液，待雞蛋稍稍凝固，用鏟子攪散蛋液，再帶蛋液凝固即可盛入碗中，待用

3、鍋中留少許底油，爆香薑末、下入蠶豆翻炒,炒2分鐘至斷生，後加入一點點的水、燜煮3～5分鐘

4、再倒入炒好的雞蛋，加適量蔥花、鹽，調味翻炒均勻，即可出鍋

1、烹飪蠶豆時一定要將蠶豆煮熟，所以可以加水燜煮（也可先將蠶豆焯一下水， 然後在炒完雞蛋後就可以直接加蠶豆一起炒了）

2、在起鍋之前，可以撒入一點點白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。

好了這兩道胡豆（蠶豆）的做法就分享到這裡，其時還有更多的做法菜餚，（胡豆青糕、胡豆菜飯、油炸五香胡豆、水煮胡豆，都是不錯的選擇有機會在和大家分享）

不過大康還是最常做這兩道「蔥香嫩胡豆」「胡豆炒雞蛋」好吃美味，又簡單便捷。

說說我的做胡豆的做法，我個人比較喜歡涼拌

主菜胡豆、折耳根

作料

老薑、蒜、小米椒、生抽、醋、花椒油、油潑辣子、精鹽、糖、黃醬

胡豆剝殼放鍋裡煮熟過下水

煮胡豆時，可將老薑、大蒜、小米辣切碎

將胡豆撈出，過一下涼白開，瀝乾水分

把胡豆和折耳根裝在盤子裡面

裡面放薑末、蒜末、小米辣；再放入醬油、醋、花椒油、油潑辣子、鹽、糖；放入黃豆醬

用筷子攪拌均勻

胡豆折耳根涼拌就這樣做好了