1、所謂的蹄花雞，是道川菜，蹄花——四川對豬腳的稱呼，顧名思義就是把豬腳和雞一塊燉，如果加點泡蘿蔔（四川泡菜的蘿蔔），味兒更鮮。

2、這道菜，在四川叫做湯鍋，在把豬蹄、雞塊吃一些後，可以直接湯菜——當作白味火鍋。當然，在燉肉時候，水不能少。燉菜香料：八角（大茴香）、山奈、薑片（如果有四川泡菜中的泡姜更好）、蔥白、花椒、料酒、香葉等適量加入。

把準備好的食材放在一起。

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雞肉切小塊放碗裡，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，澱粉兩茶匙，醃漬20分鐘。姜蔥切絲，蒜子每個都對半開，酸菜切絲。燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝乾。

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鍋裡放入適量的油，把蔥薑蒜辣椒花椒，開小火炒出香味。

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放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒出香味，關火，放入雞丁翻動均勻。

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把豆腐放在碗底，炒好的料鋪在上面。

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把整碗加入適量的水，蒸20-30分鐘後。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油就做好了。

食材：雞腿肉、酸菜、生薑、幹辣椒、八角、蔥、食用油、冰糖。

製作步驟：

1.首先我們要做的第一步就是把所有的配料準備好，把生薑以及蔥，切成片狀，同時準備好八角以及幹辣椒。

2.把一隻肉質肥美的雞腿準備好，用清水將雞腿洗乾淨之後用刀，把它做成大小合適的樣子。

3.起鍋用清水把鐵鍋洗乾淨之後，往鍋中放入適量的食用油，等到油溫上升鍋燒熱的時候就可以把薑片放入鍋中了，等到薑片在鍋中稍微煸炒了一下之後，就可以把蔥以及幹辣椒全部放入了。

4.等到所有的香料放入鍋中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜絲放進去了，用鍋鏟將酸菜絲全部化開，不要黏在一起，讓他們在鍋中混合翻炒一會兒，就可以了。

5.另起一鍋用清水把鐵鍋洗乾淨之後，往鍋中放入適量的食用油，然後把準備好的八角放入鍋中。

6.等到鍋中的油溫慢慢上升，就可以將剛剛切好的雞肉放入鍋中翻炒了，翻炒的過程中要注意雞肉是否變色，等到雞肉的外表可以慢慢變成了黃色就可以，適量的往鍋中倒點料酒了，翻炒一會兒之後，雞肉的香味慢慢飄出，為了給整道菜品調色可以加上一點生抽和老抽。

7.然後把我們剛剛在鍋中炒好的酸菜和適量的幹辣椒，放進鍋中和雞肉一起，均勻翻炒，在翻炒的過程中，可以根據翻炒出來的情況，適量的往鍋中加入熱水，同時還可以適量的加上一點冰糖或者白砂糖。

8.在燜煮雞肉的過程中，可以將準備好的寬面煮好，等到雞肉差不多熟了之後，可以適當的往鍋中加入適量的食鹽調味，最後開大火收汁，然後將食材盛出鍋就可以了。

9.將剛剛煮好的寬面或者麵皮鋪在盤子的底部，然後將雞肉盛在麵皮上面，這樣一道完美的酸菜雞就做好了