開早餐店（小成本店鋪）當然是專一特色好。

1.專一特色的店鋪，客人省去選擇的時間。譬如我，我就是有選擇困難症，一旦品種多了，我選擇時間耗時長，這麼一個顧客排在前面得浪費多少時間。

2.早餐店品種多樣化，你就要對原物料進行控制，不是所有的品種都賣的好。你得一一根據每天賣的數目進行調節，要不然就造成浪費。而專一的店鋪就沒有這個問題。

3.節省人力成本。品種多樣和專一有特色哪個節省人力這個就不用說了。

4.目標定位精準，客流轉化率高。畢竟做的是早餐店，在這麼短的時間內，還是要儘量將客流轉化為消費。

我覺得題主走入一個誤區，要知道經營小店，不要從自己的主管臆想去決定門店品種多和專一特色的問題，而是要根據市場需求、顧客喜好、以及價位來決定。

（種類多，並沒有什麼不好，反而會提供給顧客更多選擇的機會）

品種多、樣式全，顧客可挑選的餘地與選擇就多。假設你的早餐店供選擇的餐品中來較多，那麼同時來一大批顧客，有的不喜歡吃辣，有的不喜歡喝粥，有的想吃包子，那麼你的早餐店都可以滿足他們的需求，那假設有一個人吃的東西你家沒有，那其它人為了照顧他的情緒，你很有可能就會損失本批顧客，更可怕的是下次吃的時候，很可能會告訴身邊的人，這家店沒有XX，換一家的念頭。

（專一特色，會提升知名度、競爭力，但早餐店並不適合單一經營)

專一有特色，別家吃不到這麼正宗的食物，是有助於增加門店行業競爭力的。從某種營銷策略的角度來講，專一有特色的食品是塑造品牌、招攬顧客的有利手段之一，一家小店如果有了自己的特色，那麼它就有了一塊活招牌，甚至會成為當地的地標、明星早餐店。這對門店宣傳是非常有好處的。

(（如上圖可看出，大部分的早餐店都是多元化經營，不存在單一食品經營，不然那就不是早餐店了）

為什麼不考慮多元化經營，多類別與特色結合不是更好麼。開一家早餐店不應該糾結於品種齊全與專一特色，而是應該結合自己的經營面積、人工、以及個人能力而定。如果廚師有那麼能力，多才多藝，那多弄幾樣小菜種類也無可厚非啊，多個品類，就多個選擇，人無我有，人有我全，人全我精這總沒錯吧。此外，在多種類經營的前提下，就不能出特色小吃了麼？這完全是可以的，比如咱們家的皮蛋瘦肉粥是特色，難道就不能賣小米粥、大碴粥之類的了？這種想法本身就不對。所以，特色可以有，食物種類也可以豐富起來。

（著重點是如何讓你的門店火爆，而不是糾結於經營種類，一切能讓門店生意火爆的方法都必須嘗試）

題外話：早餐店投資成本不是很大，但也要根據客源、客單價、來客數、以及反客率、顧客意見、顧客口味、甚至是顧客來店時間做出調整。起初招攬客源的話，那就要從種類、特色以及價格和宣傳上下功夫，之後根據顧客的口味、習慣來調整自己的食物種類、以及特色，要知道只有迎合消費者消費習慣與品位才能存活下來，在早餐店沒火爆起來，關注的重點還是放在如何讓你的門店火爆起來，而不是所謂的菜品種類與特色方面，如果種類多能讓門店火爆，如果專一特色能讓門店火爆，那怎麼選擇就不用我多廢話了。

我個人覺得做早餐，有一個特別品種就夠了，我早餐店的，主打招牌正宗傳統石磨腸粉！每天到店的客人基本都是吃我的腸粉！雖然旁邊也有幾家做石磨腸粉，但大家出品完全不同！所以如果你做早餐，就一定做個品種別人無，這樣才可讓自己更成功