冬天最適合的配菜，來自於凍菜的改良版，因為不愛吃太多蒜，所以醃菜只醃了自己愛吃的白菜和紅蘿蔔。其他人可以根據情況改良成為自己愛吃的醃菜。 注意：這個方子和單純用鹽醃製的南韓或者東北泡菜市不一樣的，那種泡菜是非常重口味的，而這款其實口感更加酸甜，不會過鹹，吃起來水分足，白菜蘿蔔還是跟新鮮的差不多，大家根據口味自己選擇調料的多少。 另外，關於這個醃白菜的季節，一般都在天冷的冬季醃製，口感更好，夏天時候我沒有醃製，提醒大家天氣炎熱可能菜容易壞，也不太好吃，如果是天熱時候想醃製，可以按照我這個比例，少醃一些，密封放在冰箱裡，應該也很好吃，可以儲存很久。

用料大白菜葉 1箇中號紅蘿蔔 3根鹽 50克白糖 50克蒜 1顆醋 200毫升生抽 100毫升十三香 適量水 1L玻璃罐 5L小紅辣椒 適量剁椒 適量白酒 1勺

醃大白菜紅蘿蔔的做法步驟

步驟 1

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洗淨三根蘿蔔，削皮。

步驟 2

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白菜葉，10-15片，清水沖洗。

步驟 3

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紅辣椒切碎

步驟 4

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剁椒切碎

步驟 5

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蒜瓣切片

步驟 6

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鹽，白糖，十三香等用300毫升白開水衝，攪拌至融化，也可以鹽糖加入八角茴香桂皮花椒等大料加水煮開，放涼。

步驟 7

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蘿蔔削成絲

步驟 8

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白菜幫縱向切成小長條

步驟 9

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白菜葉切大塊兒，不用擔心，醃好後會縮水

步驟 10

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裝盆裡

步驟 11

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一層白菜，一層蘿蔔，加入一部分調料，再放白菜蘿蔔，這樣會比較勻稱

步驟 12

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像這樣放好。

步驟 13

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700毫升左右涼白開水和300毫升涼調料水，醋，生抽混合，然後一起倒入罐中，最上層撒上白酒和一層鹽封口。如果菜太蓬鬆，用勺子壓緊。水可以不淹沒白菜，白菜會自己出水，可以每天搖晃一下罐子，讓調料可以均勻分佈，存放到陰涼處五天可以吃。

步驟 14

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五天後可以吃了，也可以再多泡幾天

步驟 15

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醃製了新的一批，好看又好吃