如何在飽和餐飲市場脫穎而出

第二，團隊建設～建立強有力團隊。上個世紀90年代，餐廳招一個服務員，有好幾百人來應聘，那時工作機會，供小於求，每個月固定工資，大家上班積極性很高，執行力很好；現在工作機會，供大於求，一個人可以選擇機會多，這時用固定工資，很多員工上班比較沒有幹勁，上班懶散，因此現在很多企業推出合夥人制度，給員工股份，比如華為，日本稻盛和夫建立京瓷公司等，因此，團隊建設的一個根本～利益分配先做好，也就是馬斯洛需求理論的原理，得先滿足人的物質需求，在此基礎上，建立完善人才機制，招聘餐廳需要的人才，為餐廳可持續發展提供源源不斷的能量。總之，有強有力的團隊，餐廳才能從飽和餐飲市場脫穎而出。

以上只是談兩點，個人認為眼下比較重要的，真正要做好餐廳，還需要很多方面考量。

要有建立百年餐飲長遠規劃

看的遠，才能走的遠

如何在過度飽和的餐飲市場中脫穎而出？我認為一個餐飲酒店能在當地市場脫穎而出應該具備以下優勢：

第一，要樹立尋找發揮自己的競爭優勢，只有具備競爭優勢的企業才能在競爭中立於不敗之地。比如我們要在酒店成本控制方面發揮自己強有力的優勢，實行集中採購，批次採購、聯合採購、合同制採購等方式；比如我們要在硬體配置上發揮自己強有力的優勢，酒店裝修檔次，裝修格局，就餐環境等各方面都能在當地勝人一籌。

第二，產品差異化，餐飲競爭的核心當屬於產品品質，既要有特色，又要做到別人沒有的我們有，別人有的我們優！第三，服務質量，實行服務差異化，提供有特色的服務。第四，管理要創新，組織要創新，制度上要創新，組建一個強有力的團隊，實行以人為本的人性化管理，樹立員工第一，顧客至上的經營理念。

餐飲人經常談論著市場飽和。“飽和”涉及沒有多餘空間給同類的門店市場，因為他們不會產生足夠的利潤而且會過度衝擊現有門店。一個市場能變成過於飽和，而要避免飽和取決於你，意思是你可以將飽和最小化，藉著改善提升你的餐廳，也就是繼續給你的顧客更多且不同的理由來到你門店並消費更多錢。

要真正改善提升你的生意一定是刻意的變革來滿足進化中的市場需求。生意上的改善或變革可以在很多領域，包括：

更好的營運改善的便利設施新選單更好的生意定位改進的營銷

看看改進你的產品或服務的方法。你也許做了一些改善，例如：增加更多且更好的服務人員、提升出菜速度、改進的電腦系統、理順訂位流程以減少顧客等候座位時間等。此外，你可以重新裝修或重建並增加更好的照明，更吸引人的設施，更多停車位以及更好的佈局。更進一步，你可以在門店裡面加強你的氛圍，改進綠化，增加有趣的結構格調。你可以：

用新穎且不同的菜品來增加你門店的感染力。用獨特的菜品及服務及特別的定價政策來擊敗競爭。用更好的營銷、廣告及促銷活動來增加你的顧客認知。偵測新的行業趨勢，評估他們，並很快在你門店推出。獨創新穎的，有創意的，大膽的，以及創新的。

要堅信這種態度：一個餐廳的高營業額決不是他們所能達到的最高水平，他們必須年復一年地改進。結果，他們是移動的標靶，最好的餐廳門店變成其他餐廳模仿及效法的目標，就像在連鎖系統一樣。他們變成應追隨的類比，在不斷地改善提升下，你必須看見一家或更多餐廳門店的營業額在不斷地增加。

這個問題很簡單，餐飲業非常多，你要在眾多的競爭對手中立於不敗之地，必須要有你的品牌效應，必須要有行之有效的管理方式，必須要有過硬的品質出品，令眾多顧客對你的食品倍加讚賞，那麼，你就留住了你的客人，他們是你的米飯班主，還有就是價格問題，菜式品種多樣化，令顧客有眾多的選擇，搭配合理及適當推薦自己的品牌菜，週一至週五可適量推出特價菜吸引顧客，因為此段時間客人不那麼的，靈活掌握，要有自己的廣告效應，如是，你在眾多競爭行業中一定會有自己生存基礎，很有可能成為眾多顧客餐飲的首選之地。