肉片加少許鹽、水、抓一下，肉片把水吸收、放盤子裡面、上面打兩個雞蛋、蒸十二分鐘、切姜蒜末加醋醬油香油蘸料。賽螃蟹️

炒肉片，肉絲醃製時放些芡粉，完成前加入水澱粉欠芡就會很嫩了。

下面是我做青椒炒肉片的方法和過程，供你參考下，咱們一起學習進步，提高廚藝哈。

需要準備的食材；瘦肉或者五花肉3兩左右，青椒8個左右。

輔料：姜蒜蔥，生抽，料酒，鹽，胡椒粉，豆瓣醬，味精（可放可不放）

操作方法：

一，肉切薄片，青椒切片，姜蒜切片，蔥切粒。

二，肉片入碗中，加料酒，生抽，胡椒，芡粉拌勻，再放點植物油拌勻。醃製1O分鐘左右。

三，另拿一碗，加鹽，芡粉，味精（可放可不放），加水成水澱粉，拌勻。

三，開火，熱鍋涼油，入肉片滑熟，盛起。

四，熱鍋涼油，入蔥薑蒜炒香，入一勺豆瓣醬炒香，入青椒炒至斷生，入肉片稍炒，倒入水澱粉欠芡。

這道青椒炒肉片就做好了。吃過的都說巨好吃炒肉絲也可以這樣做，只是在切法上有點區別

圖源網路

滑油，是專業廚師的術語，是指將肉類食材上漿後放入油鍋中快速的滑炒至斷生，這一步主要的作用是給食材定型、鎖住水分，增加香味，使食材表面看起來飽滿，潤滑，不幹癟，這樣做出來的肉絲肉片口感都比較滑嫩。像青椒炒肉絲，青椒牛柳，木須肉、魚香肉絲等，這些肉絲或肉片都是經過滑油的。目前鮮肉價格普遍偏高，很多朋友也減少了食用，如果只是偶爾吃一下，我覺得也沒必要太在意。

不想太費油，又想做出好吃等肉絲肉片，我覺得有以下幾點可以參考一下。

第一：選擇一口好鍋。因為要滑油的肉絲肉片基本都會上漿，澱粉特別容易粘鍋。如果有一口好鍋，可以大大的減少油量的使用。不粘鍋是首選，但是不粘鍋時間長了塗層掉了，比鐵鍋更容易粘，所以養好一口鐵鍋也是不錯的選擇。

第二：先水汆後炒制。這個方法見我媽用過，不過這個對澱粉的要求高一些，最好使用農家自制的紅薯粉，純度比較高，水汆後表面掛糊不容易掉下來。

第三：煮湯食用。其實廋肉做湯也蠻好喝的，表面用澱粉裹一下，肉質比較顯嫩，而且烹飪方式相對來說更健康。

分享一道西紅柿肉片湯，酸酸的味道很不錯，肉片特別滑嫩。

食材：瘦肉、西紅柿、白玉菇、香蔥、青菜、生薑、紅薯粉

調味品：食鹽、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、雞精、香油

步驟一：將瘦肉去掉筋膜，沖洗乾淨，切成薄片，放入大碗中。加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉、薑片和澱粉，下手抓拌均勻醃製一會。

步驟二：西紅柿洗淨頂部打十字花刀，然後澆上開水，靜置兩分鐘後去皮，切成小丁。青菜洗淨切小塊，白玉菇洗淨切段、香蔥洗淨切末，生薑切末。

步驟三：鍋中燒熱油，倒入薑末和蔥白炒出香味，再倒入西紅柿丁，西紅柿炒出水以後加入適量的清水。

步驟四：水快燒開，鍋邊冒小氣泡時，轉中小火開始下肉片，肉片下完以後不要立即翻動。煮開以後再輕輕翻動。

步驟五：放入青菜和白玉菇，加入適量鹽、生抽、雞精和少許的香油，再次煮開後撒上蔥花即可出鍋。