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  • 1 # 大烏嘴

    生蒜和熟蒜之間的營養是有很大區別的。

    一、生蒜和熟蒜的營養價值。

    1、熟蒜與生蒜的營養成分差別並不大。100g生蒜含有4.5g蛋白質,27.6g碳水化合物,含有豐富的維生素,諸如硒、鋅等微量元素。生蒜的抑菌作用顯著高於熟蒜,但熟蒜也具有一定的抑菌作用。

    2、大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分,主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素,而是在被切開或碾碎後,細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇,發生催化裂解反應而產生。

  • 2 # HUA點時間

    生蒜和熟蒜之間的營養是有很大區別的。

    一、生蒜和熟蒜的營養價值。

    1、熟蒜與生蒜的營養成分差別並不大。100g生蒜含有4.5g蛋白質,27.6g碳水化合物,含有豐富的維生素,諸如硒、鋅等微量元素。生蒜的抑菌作用顯著高於熟蒜,但熟蒜也具有一定的抑菌作用。

    2、大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分,主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素,而是在被切開或碾碎後,細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇,發生催化裂解反應而產生。

    二、生蒜和熟蒜的功效。

    1、生蒜和熟蒜的功效不一樣,抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一,因為生大蒜中鍺和硒等微量元素的含量比較高,可以抑制癌細胞的生成,而且生大蒜中還有一種天然的大蒜素,它進入體以後也能抗病毒,抑制癌細胞生成與再生,經常食用能有效減少癌症的發病率。

    此外,殺菌消炎也是生大蒜的重要功效,在生大蒜中有一些含硫化合物,它對人體內的球菌、桿菌以及多種真菌都有很強的消滅作用,人們平時吃生大蒜能減少多種炎症和病毒性疾病的發生,像腸炎、感冒等常見疾病都能透過吃生大蒜起到良好的預防功效。

    2、而熟大蒜的功效相對於生大蒜就少了很多,因為大蒜中的大蒜素是一種活性成分,它在遇到高溫以後會出現大量流失。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都會減小很多。但是熟大蒜卻有降低膽固醇的作用,它可以抑制血管僵化,能加快血液流動,經常食用能預防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發生。

    擴充套件資料:

    生吃還是做熟吃

    有國外學者選用波蘭、烏克蘭、以色列的大蒜(具有可比性),就新鮮與煮熟(100℃下熱處理20min、40min、60min)大蒜的生物活性成分和抗氧化性進行了比較,發現新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20分鐘能保留其生物活性成分,抗氧化力以及蛋白質表達譜,烹飪時間超過20分鐘,時間越久,活性成分損失越多。也就是說,為保持新鮮大蒜的生物活性,它在烹飪過程的最後20分鐘新增較好。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 庫爾圖瓦直言現在每天都能和拉莫斯共事,皇馬的訓練水平高於切爾西,對此你怎麼看?