·海蟄頭，先要用水泡。中間換幾次水。嘗一下，只有微微一點鹹味就可以了。

·洗淨後，用手把海蟄頭撕成小片，如果願意用刀片也可以啦。

·做一鍋開水，那火力調至最大，保持水沸騰，用筷子夾著海蟄頭一片片放水裡涮一下，蜻蜓點水地涮一下就可以了。如果嫌麻煩，把海蟄頭不要重疊地平鋪在笊籬上，然後用開水澆燙。

·海蟄頭晾涼，稍微撒一點雞粉和白胡椒粉。倒一點生抽，或者美極鮮醬，撒上香蔥碎。

·鍋裡放蔥段，大約多半棵切段，油沒過蔥段。小火慢煮，蔥變得又黑有幹，就算熬好了蔥油。

·挑出蔥，將熱油澆到海蟄頭裡攪拌。也可以事先熬好蔥油，吃的時候加熱就可以。

如果做老醋蟄頭

·用陳醋泡燙過的海蟄頭過夜。

·黃瓜切片，蒜拍碎。撈出海蟄頭，和黃瓜及蒜拌一起，再撒些雞粉、香油和生抽、鹽，再來點醋拌勻。

涼拌香麻海蟄頭

主料：海蟄頭

輔料：香菜，熟白芝麻

調料：生抽，醋，糖，麻油，辣油，蒜泥

製作：將海蟄頭切片，沖洗漂淨，吸乾水分，裝入盤中，香菜洗淨切碎。

將生抽，醋，糖，麻油，辣油，蒜泥放入海蟄頭中拌勻，撒上香菜，芝麻即可。

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