1.把發酵粉在溫水裡泡發

2.緩緩的倒入麵粉中攪拌

3.拌成絮狀

4.再慢慢柔成麵糰

5.放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大,就夠了

6.揉按排氣,柔成麵糰再醒面二十分鐘

7.再揉再醒來回兩三次,這樣蒸出來的饅頭好吃

8.來回幾次後,把面弄成小擠,再弄成饅頭狀

9.放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再開火

10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好

11.關火後再悶三五分鐘再開鍋,饅頭出鍋

過大年，蒸餑餑，是膠東半島最有味道的年俗，傳統味道里更是一份對生活的美好寄託。

每逢節日，家家戶戶都會蒸上一些花餑餑，在蒸好的餑餑上裝飾龍鳳呈祥、石榴花開、蓮花寶座等花型，所有吉祥福願都凝聚其中。除了自家人吃，他們還會將花餑餑作為禮物送給親朋好友，寓意著日子蒸蒸日上、紅紅火火。

膠東花餑餑中最為傳統的造型——石榴餑餑，石榴餑餑可是代表著多子多福。

第一步當然是要揉著麵糰，準備製作大餑餑。蒸餑餑都是用引子不用發酵粉，引子蒸餑餑好吃。

麵糰的製作當然是要經過和麵、發酵、戧面、揉麵、造型、醒發、蒸、上色等8道工序，每一道工序都很有講究。

面經過5、6個小時的發酵，發酵好了，接下來要開始反覆壓面，俗稱戧面。戧面既要有經驗還要有力氣。因為餑餑的個頭是普通饅頭的兩三倍，以前蒸餑餑全靠人力，現在倒是用上了戧面機和壓面機。戧面、壓面完成後，麵糰就要在能工巧匠手中被揉搓成各種造型——石榴、元寶、老虎頭，一個個栩栩如生。

餑餑做好了，讓大餑餑的“成熟”過程，也是有技巧的。想要吃上香甜可口的大餑餑，燒火也是一門技術活，先用猛火蒸7分鐘，等它慢慢上水後再燒15分鐘，最後還得停火燜5分鐘。半個小時後餑餑開始起鍋，香氣瞬間瀰漫了整個屋子，白白胖胖的大餑餑個個兒“笑開了花”。

做餑餑有一個最高境界，做出的餑餑能“笑”，就是餑餑出鍋時裂開個口子，這也是有好的寓意，但要達到這種程度卻不是一般的水平能實現，餑餑“笑”與調面的手藝有關，調面的時候發酵的面要加上生面這樣就比較容易裂開，正常的發麵是不笑的。“發麵”的發與“發財”的發是一樣的，也是好的寓意。

餑餑笑的大口，口笑得越大表示越吉祥，過年好發大財，也祝大家在新的一年裡都使勁發大財。