用料

墨魚乾

4-5個

排骨

400g

鹽

適量

白醋（香醋也可）

幾滴

做法

1/9將墨魚乾放冷水中浸泡3小時左右，如果氣溫過高中間需換一至二次水。

2/9準備好排骨

3/9將墨魚表面的黑膜撕去，去除頭部的眼睛，收拾乾淨，洗淨

4/9將墨魚切絲備用

5/9將排骨洗淨，放湯鍋裡，放適量的水，水量要沒過排骨，煮開，使排骨中的血水等汙物排出，然後撈出排骨備用

6/9將焯好的排骨和墨魚絲一起放入電高壓鍋中

7/9加入適量的水，沒過排骨和墨魚為宜，加入適量的鹽，滴幾滴白醋

8/9蓋上鍋蓋，選擇“豆類蹄筋”鍵燉煮。如果用普通高壓鍋，上汽後小火燉30-40分鐘即可。

9/9趕緊裝一碗嚐嚐，放兩片薄荷葉點綴一下。

小貼士

1.墨魚乾要用冷水浸泡，氣溫高的話，中途要換1-2次水

2.排骨焯水時，要排骨和冷水同時下鍋，水要沒過排骨，中途要翻動一下，使排骨受熱均勻，便於排骨內部的血水和腥味排出，開鍋後，不要久煮，及時撈出

3.滴幾滴白醋或者香醋，便於排骨中的碳酸鈣和醋酸反應生成鈣離子，便於人體吸收，同時也可以去腥

4.放鹽的量要稍微少一點點，墨魚有點鹹度