現滷現撈是現在比較流行的一種滷菜模式。

無論是雷公子現滷現撈還是其他品牌現滷現撈都是利用了消費者心理偷換概念的噱頭，也是侮辱行業從業者的噱頭。

關於現滷現撈我以前寫過文章，也有許多同行寫過對其批判性的文章。

說的通俗一點，現滷現撈這個詞彙的誕生硬生生的將之前的滷菜推到了“傳統模式”，將他們認為的“傳統模式滷菜”放到了對立面，成了“不健康、不新鮮”的滷菜。

所謂的現滷現撈根本沒有任何技術上的提升，反而是倒退。因為他根本無法掌控滷菜出品後的防氧化。它只是利用了消費者心理創造的名詞，讓人誤以為只有現滷現撈才是新鮮加工製作，才是健康衛生的。

實際上從口感味道來說有一些滷菜必須要徹底涼透或者隔夜後在食用品質才會更好。

從商業模式來說，任何熟食滷菜店都是加工出來立馬賣，不賣難道留著過年？（當然也有某些熟食滷菜品種曾經宣傳冷藏隔夜再銷售，因為這樣品質更佳。）只是之前沒人提出這個概念，現在有人利用了這個概念來搞加盟（我們可以看一下，凡是註冊打著現滷現撈旗號的基本上全部是搞加盟培訓的，根本就不是正常做生意的）。

關於現滷現撈滷菜和他們聲稱的傳統滷菜根本沒有太大區別，如果你是用的傳統做法，你也可以該做叫現滷現撈，按照他們的方式去營銷、銷售。但是他們卻做不到傳統滷菜的技術，因為他們對於滷菜成品後的養護根本做不到（當然也有可以做到的只是利用現滷現撈的旗號誤導消費者）。

最後總結一下：現滷現撈它能保證每天都賣掉？當天賣不掉的他會扔嗎？如果不扔明天繼續回鍋賣，那也叫現滷現撈嗎？我們可以自己腦補一下。

無論是雷公子還是王公子那都是品牌宣傳，如果你關心的是品牌效應，他知名度並不高。如果你關心的是滷菜技術，你應該摒棄現滷現撈和傳統滷菜的概念，好好鑽研滷菜各種技術，否則你不會有技術的提升，只是坐井觀天。