第一種，我們常常說要切滾刀塊

什麼叫滾刀塊呢！

就是把一個質地比較硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以後換一個角度把它轉一下，再切第二刀。

那麼每轉一次呢它會形成一種不規則的形狀，切出來呈現這種菱形塊狀，這種就叫切塊。

第二種，紅蘿蔔切丁

那如果是切丁呢首先你一定要把這個紅蘿蔔很規則的切成片，如果是片厚，那麼丁就比較粗，如果片比較薄，那麼切出來的丁就比較小。

像這種切丁通常是搭配在炒青豆仁之類的，這個時候我們就切成這種紅蘿蔔丁。

第三種，紅蘿蔔切絲

我們有時候也會切一些紅蘿蔔絲，配在菜裡面。

但是如果是切紅蘿蔔絲的話呢，因為它的質地比較硬，所以你切的時候不要有的粗有的細。

所以你首先一定要先把這個紅蘿蔔的厚薄每一片都要切的一樣。

那麼呢常常會有人使用工具也就是拿刨子來刨，刨出來的紅蘿蔔絲時固然它的粗細會一致，但是紅蘿蔔絲如果你用刨子來刨，因為他的傷口是四面的，所以他比較不脆。

注：我們常常使用到紅蘿蔔絲的時候。希望他保持的色澤比較清爽，不至於糊糊的，所以我們要切絲，但是切絲的時候切下來的片，千萬不要落得高高的來切，容易在刀一滑的時候呢，切到手。

因此我們要把它切好以後放在砧板上，用手一推，把它推平，推成這種斜坡狀，然後我們就可以很快的用剁刀的方式來把它切成絲，一刀把它剁斷。

好，那麼這樣切出來的紅蘿蔔，他就不但是粗細一致，而且呢，它會吃起來比較爽口，他就跟刨的不一樣，刨的會比較短。

這個就是所謂硬性蔬菜裡面的切絲大法。你，會切紅蘿蔔了嗎？哈哈