主料3人份

墨魚（幹）2個

雞小半隻姜幾片

輔料

鹽1小勺

步驟1

幹墨魚大概有成人手掌那麼大，摳掉眼睛和中間的魚骨，撕成幾大片，放水中浸泡2小時以上

步驟2

雞肉剁塊，冷水下鍋，焯水。這個時候，可以電飯鍋先開始煮水

步驟3

煮到白沫不再明顯增加，然後將雞塊撈出熱水沖洗乾淨

步驟4

墨魚泡發好後，能撕成條的儘量手撕，撕不動的再用剪刀或菜刀切

步驟5

煮湯的水不用燒開，有點熱就可以了，將焯過水的雞塊和墨魚乾加入，再丟幾片姜，開始煮湯程式

步驟6

在煮湯程式結束前半小時，加入一小勺鹽，攪拌幾下，然後繼續煮。鹽加早了，肉質容易煮老

步驟7

最後湯煮好了，開喝

成品圖

烹飪技巧

乾的墨魚一定要浸泡脹發，不然咬不動。中間的墨魚乾和眼珠子要摳掉雞肉及其它肉類焯水時要冷水下鍋，白沫子不再明顯增加，就可以，撈起後要熱水沖洗。因為肉類中的蛋白質焯過水後遇冷水收縮口感不好，同時脂肪遇冷凝結，髒東西粘在肉上。而且洗過後，最好也是熱水開始煮。可以焯水時同時開始燒水，不需要燒開，只要熱的就行